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家常菜大全:茄子簡單又好吃做法，一周不重樣哦——到處都可以看見茄子的身影。愛吃茄子的你，想好怎麼吃它了嗎？小編來教你一天一道，一周都不會重複。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。蒸淋茄子原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油做法：1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。2.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。臊子魚鱗茄原料：長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺做法：1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。五彩虎皮茄子卷原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1隻、辣椒、蒜做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1隻雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。絕味茄子原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽做法：1.長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。肉末茄子原料：紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙做法：1.紫長茄切成盤龍狀。2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。魚香茄子原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調入魚香汁。5.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。涼拌手撕茄子原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋做法：1.茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。2.紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。油煎茄子原料：紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油做法：1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃。3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。