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  營養價值：  紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。根據科學家研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它含的熱量非常低，比一般米飯低很多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。  紅薯的功效與作用：  紅薯能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用）。  紅薯用於脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽干。  紅薯經過蒸煮后，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶於水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。食物纖維，對於現代人來說顯得尤為寶貴。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌。  現代醫學研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。  缺少蛋白質和脂質，是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天，這一缺點完全可以通過其它膳食加以補充。  減肥功效：  紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品。它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。  抗癌作用：  β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳唔知脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。  有益於心臟：  紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血疾症。鉀有助於人體細胞和電解質平衡，維持正常血壓和心臟能。  預防肺氣腫：  美國堪薩斯大學研究發現，進食富含維生素A食物的人肺氣腫發病率明顯降低。  養生小貼士：  紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。但要注意，紅薯吃起來也有講究。 1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。  2、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。