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西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。一、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量工藝流程 打料→成型→烘烤製作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。注意事項 (1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。質量標準 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。口味：純正蛋香味，無其它異味。組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。衛生：底要乾淨，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。質量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。色澤：乳白色。口味：純正，鬆軟香甜。衛生：無雜質。