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芹菜屬傘形科植物，一年或兩年生草本植物，其香氣濃郁，口感鮮嫩，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣磷鐵鈉等成分，故有「香芹」、「葯芹」之美譽。中醫和現代研究證實，芹菜食療具有4大神奇功效。1. 清熱除煩芹菜味甘而性涼，故有清熱除煩解毒的功效，可明顯緩解因氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥，頭痛、食欲不振的癥狀，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病症。具體做法是取芹菜200克，蝦仁40克，芹菜洗凈焯水。先用豬油熱炸蝦仁，再放入芹菜煸炒，接著加入料酒、鹽、味精少許，炒勻，出鍋成盤即可食用。特別注意的是，烹飪時間不宜過長，以免維生素流失，並失去脆嫩口感。2. 鎮靜助眠現代科學研究表明，芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有鎮靜安神的作用。其所含的芹菜甙也可明顯對抗可卡因引起的神經興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜根125克，酸棗仁15克。將二者加入適量的水煎煮，睡前服用即可。3. 養血美容芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充女性經血的損失。芹菜中富含抗壞血酸，有助於抗衰美容。同時，芹菜還可輔助治療女性月經不調、赤白帶下，兒童腮腺炎等病症。具體做法是將鮮芹菜洗凈榨汁，加入白糖做成飲品。由於芹菜氣味特別，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷凍，須先用保鮮膜包好再放。4. 平肝降壓明代《本草推陳》載芹菜可治療「肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖」，所描述的便是高血壓的癥狀。實驗研究也證明，芹菜具有明顯的降壓、擴張和軟化血管等功效，故常食可降壓並預防動脈硬化。將芹菜400克，水發腐竹100克，生薑50克，洗凈切好加入鹽、醬油、米醋、味精、香油拌勻，腌制五分鐘后瀝去水分即可食用。以上四種食療方，簡單方便不上火，下班回家煩悶口乾、食欲不振的時候可以試試，具有神奇功效哦。