Zi 字媒體

我是一個很懶的人，烘焙幾乎是每天都做的事情，但是我卻懶得拍照，一般都是直接拍成品圖，有時候是連成品圖都懶得拍，就更別說拍過程了。我其實還是一個挺蠢的人，相同的錯誤重複犯肯定就是蠢了。喜歡囤貨又不夠勤快，每每翻翻材料看看日期，又得是扔扔扔，...(展開)難度：切墩(初級) 時間：30~60分鐘 主料低筋粉70g抹茶粉6g雞蛋4個牛奶/水50ml玉米油50g細砂糖60g蜜豆30g糖粉10g淡奶油100g抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟1. 準備好製作蛋糕卷的材料。2. 將雞蛋分離出來蛋清和蛋黃，分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很乾凈。將蛋黃加入少許細砂糖用手動打蛋器攪打均勻。3. 加入玉米油繼續攪打至油與蛋黃充分混合再加入水，繼續攪打混合均勻。4. 篩入低筋麵粉和抹茶粉。5. 攪拌均勻至無乾粉狀態即可，記得不要過分攪拌哦。6. 蛋清用電動打蛋器攪打出魚眼泡時加入三分之一的細砂糖繼續攪打，高速攪打。7. 待蛋清慢慢變白，泡泡越來越多時再加三分之一的細砂糖繼續高速攪打。8. 待泡泡變得越來越小，越來越密集時加入剩下的三分之一細砂糖。9. 高速攪打至九成發，即濕性發泡，濕性發泡即提起打蛋器，有打蛋頭與盆里的蛋白箱有大彎勾的狀態。10. 這是濕性發泡的狀態。11. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，手法要輕，用翻拌的方式混合，一定記得不要攪拌，避免消泡。12. 將混合均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜的盆中。13. 還是用翻拌的方式將之混合均勻。14. 為使方便脫模，我將烤盤鋪上油紙，我用的烤盤是三能28*28的金色烤盤。15. 將蛋糕糊倒入烤盤中，稍微抹平，並輕震出氣泡。16. 上層鋪撒上蜜豆。17. 烤箱預熱。上下火150度，烘烤30分鐘。每家烤箱的溫度脾性都不相同，所以溫度時間還是要根據自己的烤箱來作調整的。18. 烤好之後，將蛋糕卷胚移到烤架上晾涼，並將四周的油紙撕開，方便散熱。19. 待蛋糕涼下來之後，輕輕撕掉背面的油紙，重新墊上新的油紙，並將不齊整的邊緣切掉。新的油紙稍微剪大一點，方便捲起。20. 淡奶油加糖粉打發，正常的打髮狀態即可。21. 將打發好的淡奶油塗在蛋糕上，尾部不要塗，卷的時候會把部分奶油推向尾部。22. 卷的時候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好會裂開，可以用擀麵輔助完成。方法是，將擀麵杖卷著油紙向後卷，同步將蛋糕卷往前推，我這裡卷的過程沒法拍照，親們請腦洞大開發揮想像。卷好之後，兩頭擰緊，並將蛋糕卷放入冰箱冷藏30分鐘定型。23. 定型好之後就可以切塊享用了。^_^24. 成品。是早餐與下午茶的不二之選。25. 特寫。