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海產的美味真諦在一個 " 鮮 " 字，脫離了時令，再好的食材也沒了靈魂。古話說得好：「善萬物之得時」，海鮮是大自然賜給人類的美味，每個時令都有當季的時鮮，收好這份「海鮮年曆」，教你一年四季如何吃到最新鮮、營養、美味的海鮮。1月：鯔魚俗話說「千魚萬魚，不如鯔魚」。千百年來，江南沿海居民對於鯔魚情有獨鍾。古人認為，鯔魚至鮮，其味要勝過鱸魚。鯔魚形體小而修長，生活在淺海鹹水、淡水之中，味道超乎尋常的鮮美。因為它們既生活在海洋里，得海魚之鮮，又可以在淡水河中生存，得到河鮮之美。鯔魚肉質厚，味鮮美，魚肉香醇而不膩。鯔魚吃法多種多樣，可清蒸、煎炸、油浸，也可用來烹調為魚片湯，或魚生拌蘸料。潮汕人家則喜愛「生炊烏魚」、鯔魚生炊熟后，用一小碟普寧豆醬作蘸料，更是美味可口。1月：鰻魚農曆一月推薦鰻魚，因為這個時候的鰻魚價格最便宜。鰻魚肉質潔白細嫩、味鮮美、魚刺少，常食海鰻魚還有活血通絡、解毒消炎的功效。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。春節前，家家戶戶都要做鰻鯗、鰻筒，價格會比較高；節后價格雖然跌了，但味道依然，因此一月份是吃鰻魚的最好時機。1—3月：花枝花枝俗稱八爪魚，即有八個腕足。花枝的身體呈球狀，大多數是沒有鰭的，八條腕足等長，每條腕足的長度約是軀體的3倍，其肉質緊實彈牙，為人們所喜愛。2月：小白蝦又稱白米蝦，廣泛分佈於沿海,尤其是蘇北沿海。農曆二月的白蝦最肥美，價格也是一年中最便宜的。小白蝦多為野生生長，所以其鮮美度和營養價值較高。此蝦鮮活時呈現白色透明狀，煮熟後身體彎曲、顏色也變成白裡透紅。小白蝦可是補鈣的佳品，既有蝦皮的鈣質，又有鮮蝦所獨有的鮮美滋味。用春天的韭菜和它一起炒一炒絕對是下酒的佳品。2—3月：海虹海虹屬於一年四季里都可以吃到的小海鮮，但2-3月是海虹最肥美、最便宜的時候。海虹是最平易近人的海鮮，它帶給我們的快樂和滿足是廉價的、隨和的，但也是生動的、感人的。 關於海虹的吃法，什麼清蒸、蒜蓉、涼拌菠菜……都是極好的，還可以用海虹做湯、下麵條、溫拌等等。3月：鯧魚每年小滿前後，梅子黃時，鯧魚都會游到內海產卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節。鯧魚以肉質肥嫩，肉多刺少，色澤潔白，滋味鮮美而著名。鯧魚吃法很多，既可紅燒，也可清蒸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。如將鯧魚去骨削成薄片，可作鐵板鯧魚片，其肉質更為鮮嫩肥美；也可將其油炸用作冷盤。如將鯧魚煮熟去骨，切碎后再加粳米、調料等，則可煮成鯧魚粥，對脾胃虛弱者尤為適宜。3月：香螺「三月三，香螺爬上灘。」講的是三月的貝類肥美，是吃蟶子、香螺的好時節。香螺是特有的海螺品種，主要分佈在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香，為人們所喜食。香螺並不是越大越好吃，因為個頭越大，肉質就不那麼嫩了。海邊的人吃香螺一般都吃個原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來，用牙籤把肉挑出來，沾著薑汁和醋就可以了。如果是大一點的香螺，那就煮熟后切片，用蔥或者韭菜拌著吃，一樣的鮮香。3-4月：麵條魚白白的半透明的小魚，很多沿海地區都出產，是一種洄遊類的小魚，每年在開春的時候到沿海的河口地區產卵，產卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以稱為麵條魚,就是因為盛在盆子里,與堆放著的白麵條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什麼吃法,都鮮美無比。3-4月：泥螞其實「泥螞」就是我們常說的泥螺，又叫吐鐵，它的外形猶如蠶豆，外殼薄易碎。三月桃花開,也是採摘泥螺的好時候，這時候的泥螺剛剛生長，體內泥沙較少，味道也特別鮮美，肉質爽口，咸鮮下飯。桃花開時，泥螺的品質最佳。中秋的「桂花泥螺」，雖然比不上三月時的「桃花泥螺」，但也粒大脂豐，其味鮮美。3-5月：海腸開春之後的海腸最為肥美，尤其是春分過後這段時間特別肥美，價格也特別便宜。一些地區就直接把它叫做裸體的海參，它不僅僅長得像裸體的海參，它的營養價值比起海參來也並不遜色。山東和大連地區幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據說山東流傳一句俗語：長久有餘財。這裡的「長」指的就是海腸，「久」即為韭菜。4月：鰳魚有民諺曰：「三鯧四鰳」：意是三月是吃鯧魚的好時候，而四月的鰳魚更美味。鰳魚因其眼較大，故民間稱其為「大眼曰」。沿海各處都有出產，叫法也不同，還有白鰳魚、曹白魚、白鱗魚等別稱。鰳魚洄遊季節性較強，游泳迅速，對溫度的反應敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春季至初夏，它們成群結隊地從外海游到河口沿海產卵，即形成「漁汛」。鰳魚食法很多，清蒸紅燒皆宜，清蒸當為首選。若是雌魚應保留魚子，與魚同蒸可增鮮提味。4月：帶子帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價廉。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。3-5月：虎頭蟹虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。其外形十分奇特，頭胸呈圓形。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。背殼上方各有一個呈深紫色圓斑，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹，連當地的許多年輕人平時都很難見到。細細品嘗，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點貝類的微甜，出鍋后，先聞鮮味，再蘸上少許薑汁，那個鮮味簡直能鮮倒人。3-6月：小黃魚小黃魚，又叫小黃花魚。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄遊，3-6月間產卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。其肉質細膩，蒜瓣狀，味道鮮美，可干炸、紅燒等等。4-5月：鮁魚鮁魚也叫馬鮫魚，青島素有「鮁魚跳、丈人笑」的民諺,說的是穀雨過後,鮁魚肥美,青島女婿採買鮁魚孝敬丈人。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。清明節前後，有一種魚是最令人垂涎的，那就是串烏。串烏是寧波當地的土語，其實就是藍點馬鮫魚。每年清明前後，馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價最昂貴的時候，寧波象山港海域捕撈的藍點馬鮫魚被寧波人稱為"魚中極品"，此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質細膩，入口即化，極為鮮美，為區別於普通馬鮫魚，人們稱之為「串烏」。4-5月：大黃魚農曆四、五月份，正好臨近端午，因此民間也有「五月五，買條黃魚過端午」的習俗。這時是大黃魚的主要汛期，端午節前後的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。4-6月：皮皮蝦春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節。經過秋收冬藏，此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。到了6月份，皮皮蝦產卵完畢，緊接著就是休漁期，所以在夏天很難吃到肥美的皮皮蝦。到了9月份，小蝦長大，直至11月，又是一個可以吃皮皮蝦的季節。不過這時的皮皮蝦相比春天個頭較小，也不夠肥美。4-6月：梅童魚梅童魚因在梅雨季節洄遊產卵繁殖而得名，《台州府志》中說：梅熟魚來，故名。梅童魚顏色金黃，形似幼年的大黃魚，不識貨者叫它小黃魚。其實，梅童魚就是這小細模樣，再長也長不成黃魚的。剛起捕不久的梅童魚，眼睛鋥亮，金黃鮮艷，加紹興黃酒、薑絲，再撒點鹽，用以清蒸，起鍋時撒些蔥末，其味道之鮮爽、肉質之細嫩，吃到嘴裡好像馬上會化掉，那種鮮，直透人的骨髓。有俗語說：「冷水梅童賽黃魚。」就是說新鮮的梅童魚甚至比冰凍過的黃魚味道更好。5-6月：蛤蜊蛤蜊，我們熟悉的一種貝類，它是一種生活在淺海底的軟體動物，有花蛤、文蛤、西施舌等品種。五六月份正是蛤蜊最肥鮮的時候，這時候的蛤蜊肉質肥嫩、鮮美無比，民間有：「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說，可見蛤蜊的美味。在蟬鳴的夜裡，和三兩好友來一盤滋滋作響的的鐵板烤蛤蜊，點綴這這清涼的夏夜，十分愜意。5-7月：鮸魚鮸魚每到夏季盛產。形體側扁，口大，頭尖長，尾呈楔狀，其色灰褐，可謂其貌不揚，內行人卻對其特別鍾情。此魚肉質肥厚，除中骨外很少骨刺，可大塊大塊地吃，故人們俗稱其「米魚」。鮸魚肉固然為上乘之品，可是鮸魚身上更為珍貴的卻是魚鰾。鮸魚鰾特別肥厚，為黃魚等魚鰾所不及。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。漁民將魚鰾攤平晒乾即得到雪白肥厚、光潔晶瑩的干品，俗稱「魚肚干」。鮸魚鰾富含蛋白質等各種營養，為海上八珍之一。食前或油發，或水發皆可，配上不同原料，經精心烹飪，便可做成風格各異、柔滑爽口、汁味鮮美、營養豐富的佳肴，享有「世上美味，席上珍饈」之譽。鮸魚鰾還是大補之物，有海中人蔘之稱。6-8月：海膽6-8月是海膽最肥美的季節，馬糞海膽、紫海膽、黃海膽等紛紛上市。夏季海膽黃特別飽滿，將黑黑亮亮的海膽剖開外殼，用小勺摳著吃，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，海膽黃無骨無筋，入口即化，其味鮮美至極，此時海膽身上針刺還在不停地蠕動彷彿在誘惑你。6-8月：鮑魚鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。這個季節的鮑魚肉質肥美鮮嫩，又加之其味甘咸，性溫，有滋陰、潤肺、利腸的作用，可謂是進補的佳品。鮑魚的做法也有很多種，燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無論怎麼做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味。8月：青蟹雖然青蟹一年四季都能吃到，但以每年農曆八月前後的青蟹味道最好，這時候的青蟹經過一個夏天的生長，腳爪圓壯、肉質鮮美，因此民間也有「八月蝤蛑(yóu móu)抵只雞」的說法。9-11月：對蝦對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從產量和口感上比較，秋天對蝦產量高一些，口感也更好。11-次年3月：帶魚冬至前後,正是帶魚最肥美的季節。 專家介紹，冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。12月-次年4月：扇貝味道鮮美，價格平易近人，扇貝兼具味道和營養，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節，即是所謂的「扇貝季」。這段時間的扇貝由於要在春季排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來就非常喜人。本文由廚影美食編輯整理。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。您的支持就是我們前進的最大動力。