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工作日的早上總是沒有早餐可吃？外購的食品不太放心？那學做基礎吐司吧，直接法製作山形吐司很容易上手喲！- 材料 -（1200g吐司模用量）高筋麵粉 750g / 黃油 50g / 糖 50g鹽 7g / 酵母 20g / 牛奶 100g / 水 300ml（大約）家用450g吐司模用量可按比例縮減為：高筋麵粉 282g / 黃油 19g / 糖 19g鹽 3g / 酵母 7.5g / 牛奶 37g / 水 112ml（大約）- 做法 -和面1.把麵包配方中的水盛出一小碗，升溫至30℃左右，溶化所有的乾酵母。麵粉、糖、鹽在乾淨的工作台上混合均勻，從中間向四周推開把麵粉做成堤壩狀，在堤壩中間放入室溫軟化后的黃油，加入酵母水，然後從堤壩內側混入少量麵粉。2.待所有酵母水都被麵粉吸收了后，再加入牛奶，再從堤壩內側混入麵粉使堤壩內部沒有流動的液體。3.把配方中剩餘的水少量多次地倒入堤壩內，每次都混入少許麵粉，保持堤壩內沒有多餘的水分，直到所有麵粉都混入液體，操作台上沒有乾粉也沒有多餘的液體。4.這時候的麵糰比較黏手，不要加入乾粉，堅持把操作台上的碎麵糰揉合到一起。揉面5.麵糰放在操作台上，用手掌根部向前按壓。6.每次按壓后都把麵糰旋轉90度左右。7.使麵糰出筋的主要手法是摔打，把已經揉得比較光滑的麵糰整理成橢圓形，抓住約1/3，舉高後用力摔在操作台上。8.這時的麵糰會變得更長，然後順勢把手中的麵糰向上摺疊按壓揉一下，同時雙手再把麵糰橫向整理成橢圓形準備下一次摔打。9.反覆摔打搓揉後面團逐漸開始出現麵筋，可以取一小塊麵糰，輕輕抻開檢查，如果麵糰形成的薄膜非常薄，戳破後邊緣比較平滑，表示揉面已經完成。揉面這個過程可以用廚師機或麵包機代勞，省時省力。10.揉好的麵糰表面非常光滑，把揉面時形成的介面向內收，介面向下放在桌上，蓋上濕布醒發1小時左右，直至麵糰漲至原來體積的兩倍大。整形11.發酵完成後，用刀把麵糰分割成均等的四份。取一份小麵糰，用手掌根部按壓揉面，從一端開始一邊按一邊輕輕旋轉麵糰的角度，同時按壓的部位從麵糰一端慢慢移至另一端，使麵糰形成一個圓球。這個過程就是在幫麵糰排氣，同時滾圓。最後，按壓會在麵糰尾端形成一個收口，把這個收口整理到麵糰底部。小帖士：如果一邊揉面一邊滾圓的方法太難掌握，也可以把麵糰用手掌按扁排氣后正常揉面幾次，然後把光滑的一面向上，把麵糰四邊向下摺疊到底部，整理成圓球形。無論用哪種手法滾圓，最好四個麵糰都這樣處理，否則會出現造型不一致的問題。同時需要注意，揉面滾圓的動作不要重複過多，否則麵糰表面光滑的表皮就會開裂。12.麵糰整理成圓形后，在模具內側刷一層融化的黃油，這樣可以防止烘烤後面包和模具粘連。13.把揉好的麵糰依次放入模具，蓋上蓋子或濕布準備第二次發酵。14.發酵至麵糰即將脹滿，揭掉蓋子繼續發酵到鼓出模具（約1小時）。15.烤箱預熱至180℃，用手輕輕拍打麵糰表面，讓麵糰回縮至模具的8分滿狀態，然後放入烤箱中下層（盡量讓麵包位於烤箱中間），烤50分鐘（使用450g模具時烘烤35分鐘）。烤好后馬上把麵包從模具中取出，把麵包放在烤架上晾涼再用鋸齒刀切片就可以了。往期精彩內容（點擊下方藍色字可直接查看）誰是料理王：排骨 / 黃瓜 / 絲瓜 / 茄子 / 冬瓜 / 油菜 / 豌豆 / 香椿 / 西紅柿 / 春筍 / 茭白 / 芽菜 / 栗子 / 南瓜 / 麻婆豆腐 / 夏日冷盤 / 素食料理 / 家常小炒 / 雞蛋 / 紅燒肉 / 小龍蝦 / 牛肉 近期食譜：桂花糖芋苗 / 小披薩 / 青瓜肉羹湯 / 蔓越莓銀耳羹 / 椰香鳳梨烤鴨 / 水煮香辣蝦 /豚汁定食 / 風琴土豆 / 法棍 / 蛋黃流沙包 / 白斬雞 / 越南粿條 / 松仁玉米 / 綠豆糕 / 軟歐包 / 肉夾饃 / 三杯菜 / 熱乾麵食譜合輯： 減肥餐 / 水果餐 / 兒童餐1 / 兒童餐2 / 兒童餐3 /創意兒童餐 / 早餐1 / 早餐2 / 早餐3對了對了，最重要事情的說三遍大家對貝小煮有什麼意見建議可以後台留言告訴我噢！想要了解《貝太廚房》雜誌更多新鮮資訊掃描下載《貝太廚房》ipad版電子雜誌更多驚喜等你噢~▼戳原文，訂閱貝太廚房雜誌！