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水果酒：桔子酒的製作方法晚來天欲雪飲一杯無 2017-01-16 15:36柑桔中的營養成分完全溶解在果酒中，營養豐富，富含維生素C、B1、B2和磷、鐵等170餘種植物化合物和60多種黃酮類化合物，同時柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，長期飲用有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果。桔子酒可以抗氧化、抗衰老。行氣血。調睡眠。降血脂、調腸胃等。下面給大家具體介紹下桔子酒的釀造方法。工藝流程：選桔子→剝皮、分瓣→壓碎。裝桶、加偏重亞硫酸鉀、加糖→初發酵→過濾→后發酵、二次過濾→裝瓶、儲存1、選購桔子：成熟、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。↓2、剝皮、果肉分成一瓣一瓣的。↓3、將桔子壓碎裝罐或是榨成汁裝進罐子里，加偏重亞硫酸鉀、加糖、攪拌均勻。↓4、發酵時，溫度要控制在18-30℃的範圍內，初發酵經過7-10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。每天用木棍攪拌2次，將果皮壓下，使各個部分發酵均勻。↓5、發酵7-10天後，將初發酵好的桔子酒進行過濾，然後裝進乾淨的容器里。↓6、二次發酵溫度控制在18-20℃，經過15-20天後進行二次過濾。↓7、然後將瓶內較清的桔子酒轉移至密封新瓶中進行陳釀。時間越久，口感越好，酒越久越醇。注意事項：（1）壓碎的桔子裝進容器中只需裝入容器三分之二即可，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。（2）釀製水果酒的酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道。（3）冰糖根據自己的口味添加，糖越多，發酵越快，適當減少存放時間