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用料 超萌日式牛奶卷的做法 把除酵母和黃油以外的所有材料，全部倒入廚師機，低速一分鐘攪勻，加入酵母，均勻後轉高速，攪到麵糰比較光滑，拉力很強時，加入黃油。低速攪到完全看不到黃油后，換高速，打到完全擴展。大致滾圓后，放入底部塗抹無味植物油的樂扣盒中，進行基礎發酵。在28度環境中，發酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回彈一半時，翻面，繼續發酵到3.5倍，用手沾粉戳洞幾乎不回彈時，基礎發酵結束。分成50克一個麵糰。滾圓后鬆弛15-20分鐘。用擀麵杖把麵糰擀長。翻面整理成比較規整的長方形。把一邊先折下來再折另一邊捲起一邊再捲起另一邊固定好把整形好的牛奶卷，留出一定間距，擺放在烤盤上，放入發酵箱，溫度32度，濕度70％-80％左右的環境中進行最後發酵。直至漲到原始體積3大左右。在麵糰表面撒一層高粉，再用刀片在表面割出交叉花紋。把牛奶卷送入提前預熱的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下層，烤13-15分鐘。烤好后，放到網架上，用風扇，或者放在空氣流通的環境中，吹到完全冷卻即可。小貼士1、這款麵包特別的是使用牛奶和雞蛋，所以一開始會比較濕粘，可以選擇在還沒放酵母前先靜置水合20-30分鐘再繼續打。2、可以把鮮酵母替換成乾酵母，比例3:1，即乾酵母為5克。3、此方子大概做15-16個。作者:亮子