Zi 字媒體

一、紅燒牛肉食材：牛肉、八角、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、蔥、姜、大蒜、料酒、生抽、花椒、鹽適量。做法牛肉洗凈後放入沸水中，加入料酒，放幾片姜和幾粒花椒，煮開瀝干水分，切成小塊待用。準備好所有材料，油燒熱，關小火，放豆瓣醬，炒香，這個時候火不要太大，會糊掉。小火炒出紅油后，加入蔥姜蒜炒香，之後加入牛肉翻炒，變色后加入料酒、生抽、香葉、桂皮、八角、花椒，再翻炒一會。加入清水沒過牛肉，大火煮開，再轉小火燉煮直至收汁。轉大火加入泡好的干紅辣椒，翻炒，加入鹽和料酒適量即可出鍋。出鍋后加入撒上適量香蔥即可。二、油燜青椒食材：青椒(尖椒),生抽,鹽做法：1. 青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁2. 炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可三、萵筍炒肉絲食材： 豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一點兒、白糖 半勺；做法1.準備好所需要的材料；2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；3.青筍切絲、木耳泡發后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；4.肉絲炒上色后，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻后即可裝盤四、蝦仁蛋炒飯食材：米飯500克、雞蛋2個、蝦仁50克、烤腸40克、胡蘿蔔50克、黃瓜丁50克、香蔥10克、干澱粉1/2茶匙、鹽3/4茶匙、植物油適量做法：1.蝦仁用澱粉和料酒抓勻。2.烤腸切小丁，切好胡蘿蔔丁和黃瓜丁。3.切好蔥末和打好蛋液。蛋液可滴入少許米醋可去腥。4.雞蛋入鍋炒熟后裝出。5.入胡蘿蔔丁和黃瓜丁略炒后裝出。6.鍋內留油，四成熱時入蝦仁滑炒變色后裝出。7.鍋中留少許油，加入米飯炒散。8.加入胡蘿丁、黃瓜丁、烤腸丁，蝦仁，加入鹽炒勻。9.加入蔥花拌勻即可出鍋。10.裝小碗倒扣於碟中即可。