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蒸雞蛋很多家庭都非常喜愛的一道菜，也是我們從小吃到大的、百吃不厭的家常菜， 小時候它還是待客菜， 有貴客來時只需要簡單蒸一蒸， 就可以端上桌， 它鮮美又營養， 是大人、小孩都喜歡的一道菜， 因此它也一直在人心目中的國民菜肴佔有一席之地。現在生活條件好了， 雖然蒸雞蛋不再是那麼珍貴， 但它依然是餐桌上的搶手菜， 而且人們在它裡面添加了更多的配料， 讓它成為更高大上的美食。今天就用到了被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」， 肉質鮮美無比的蛤蜊。蛤蜊不僅味道鮮美，而它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品，具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點，還能降低血清和膽固醇作用。而雞蛋呢，它是人類最好的營養來源之一，特別適合老人和孩子吃， 蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；蛋黃富含DHA和卵磷脂、卵黃素，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生還具有防癌作用蛤蜊蒸蛋是一道非常鮮美的蛋羹，它製作很簡單， 且成本非常低廉，但是味道十分鮮美，蛤蜊和雞蛋在一起迸發出的美味。 要做好吃一定要注意幾點： 1. 養蛤蜊的時候在鹽水裡加幾滴食用油，讓它吐沙子； 製作前再將蛤蜊放入密閉容器內不停搖晃，讓沙子吐的更徹底； 2. 蛋液過篩這步驟很關鍵，能在碗表面鋪蓋成保鮮膜， 避免水蒸氣滴到蛋羹上，開水鍋上蒸八分鐘，這樣就能保證蒸出來的鮮美表面平滑的蛋羹來。 【蛤蜊蒸蛋】原料： 雞蛋 3個 蛤蜊 200克 薑片 3片 小蔥 1根 油鹽 適量製作：1. 準備好原材料； 2. 蛤蜊買回來先泡在鹽水中，加入幾滴油，中途多換幾次水； 準備製作前， 將蛤蜊放入保鮮盒中， 放入少許水， 加蓋雙手握好保鮮盒上下搖動，這樣能將蛤蜊裡面的沙清洗的更徹底； 3. 鍋中放入冷水， 將清洗乾淨的蛤蜊放入裡面， 再加入三片姜，大火煮；4. 直至蛤蜊殼炸開來， 將炸開的蛤蜊馬上撈出來放入碗中備用； 5. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 用筷子打散； 6. 再加入適量同等量的水，將它繼續打散； 7. 將準備好的蛤蜊放入盤中， 雞蛋液用篩子過濾後放入； 8. 再在表面上包上保鮮膜， 放入開水鍋上蒸上八分鐘； 9. 蒸好的雞蛋羹拿出來， 表面澆淋上小麻油和小蔥末即可。10. 開吃了。小貼士：1. 蛤蜊買回來可以先用鹽水泡上加入幾滴油，讓它吐沙，記得中途換水喲； 要想讓它迅速吐沙， 可以放入保鮮盒中晃動， 這樣吐沙更徹底；2. 焯煮時放入薑片幫助去腥，一煮到開口就撈出來備用； 3. 雞蛋液與加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要過濾， 放入蒸鍋前包上保鮮膜， 大火蒸上八分鐘， 就能蒸出光滑鮮嫩的蛋羹來。