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無反式脂肪酸、全麥、0脂肪……在食品包裝上，經常可以出現看到這些誘人的詞語，你真的了解背後的含義嗎？1 看食品類別 細微差別影響營養果汁、果汁飲料當你在超市拿起一瓶果汁時，是否知道它是純果汁還是飲料呢？此時就要看產品類型，如果標註「果汁」，那就是說除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是「果汁飲料」或「飲品」，表明加的水要比純果汁更多。復原乳首先聲明，復原乳不是假牛奶，更不是劣質產品。它其實就是用奶粉衝出來的。由於經過兩次超高溫處理，和巴氏殺菌奶、常溫奶相比在營養上有一定流失，維生素B1、維生素B6等略少，但蛋白質、鈣沒有大的損失。如果沖著牛奶的營養，可以選擇低溫巴氏鮮牛奶、發酵乳、常溫純牛奶；如果沖著美味，可選強化各種營養素的還原奶。調味奶以牛奶或還原奶為主料，添加調味劑，經過巴氏殺菌或滅菌製成的液體乳製品。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。這類產品中大多數會同時添加較多的蔗糖，需要注意飲用量。2 看配料表 種類越少越安全在食品配料表中，含量最大的原料會排在第一位，最少的原料排在最後一位。專家指出，食品里添加劑越多越雜，則安全隱患越大，營養品質越低。所以，不要買配料表名單太長的。奶精風味、口感近似牛奶，含有少量反式脂肪酸，但完全不能替代奶類的營養價值。麥芽糊精升血糖速度極快，糖尿病患者應避開。其中可能含有人造的反式脂肪酸，會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。3 看食品添加劑 過度漂亮的食品要當心食品添加劑就像一個矛盾體，有人認同，有人質疑。孫寶國表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑：大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑、防腐劑；油要用到脫色劑、抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑；外地或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑……但只要按規定使用添加劑，都是十分安全的。考慮到最常食用食物中添加劑的多少，杜松明列出一份「零食等級表」。可經常食用的全麥餅乾、營養麥片、蔬菜、水果、水果乾、乳酪、花生醬、優格、自製麵包等。可每周吃2~3次的甜餅乾、冰激凌、山楂片、雞蛋卷、布丁、動物餅乾、燕麥花捲、海苔、自榨果汁。可以偶爾吃的糖果、朱古力、洋芋片、薯條、玉米片、棉花糖、烤餅、果脯、蝦條、碳酸飲料。最好不吃的4 看營養成分 科學計算有助健康如今，正規的食品包裝都張貼著一張「1+4」營養成分表，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉，以及這些含量佔一日營養供應參考值（NRV）的比例。以超市一款甜品為例：最右側的營養素參考值%（NRV%），是指每100g食品中該元素占我們一天人體所需的百分比。按照圖示，每100g甜品含有脂肪31.6克，占推薦攝入量NRV的53%， 也就是說吃200g該食品，就夠了一個成年人每天的脂肪需求。以後真的要看清楚再下嘴！選鈉含量低的攝入過多的鈉會導致血壓升高，精加工食品中含量多。選糖分天然的盡量不選添加糖精或過高果糖、玉米糖漿成分的食品。過多攝入會讓人血液膽固醇增高，增加心血管疾病發生的風險。5看保質期 保質條件 最常見人人都該懂選距離生產日期近的在保質期之內，最好選擇距離生產日期近的產品，安全係數更高。比如瓶裝牛奶，標註在4°C～6°C下可以儲藏5天，如果買回家卻在室溫存放，結果很可能一天就壞了。