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1.大米含砷有毒？ 流言 ：近日，據英國廣播公司報道，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學安迪•馬哈爾教授通過對比實驗發現，放少量水將米飯煮乾的方法會有80%的砷殘留；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多餘水后，則有43%；將大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二種方法烹調，砷殘留水平降至18%。 真相 ：2014年7月17日，國際食品安全法典委員會首次通過了大米中無機砷的限量標準：每千克0.2毫克。該標準由牽頭的工作組完成，國家食品安全風險評估中心吳永寧是工作組組長。他曾在接受媒體採訪時表示，他們檢測的稻米無機砷含量一般在零點零幾毫克。在當前標準下，全球稻米不合格率佔1%，致癌風險為十萬分之一。世界衛生組織規定，每天每千克體重的攝入量不超過2微克。照此計算，一個60公斤的人，每天攝入120微克（即0.12毫克）的無機砷，健康風險低到可以忽略不計。2.冬粉能點燃是塑料做的？ 流言 ：冬粉類的食品大家經常食用，爽滑的口感也讓許多人非常愛吃。可是最近，網上瘋傳著「點燃冬粉」的視頻，說冬粉能點燃是因為裡面含有塑料。 真相 ：冬粉、粉條類食品的確可以燃燒，可這不意味著是塑料做的。「用燃燒的方法來辨別冬粉是不是塑料做的不科學。」西安營養學會委員周萍說，冬粉類的食品全都是以澱粉為主要原料，而澱粉類產品本身就是有機物，很容易燃燒，燃燒后的產物也都是一樣的，所以用燃燒法不靠譜。3.菠菜久放冰箱變毒菜？ 流言 ：網傳，菠菜（在冰箱）放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應后，菠菜里的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會抑制菠菜里的微生物的一些活動，但冰箱存放並不能完全阻斷反應。 真相 ：大連市食檢所理化分析室主任吳東林表示，不僅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家經常吃的綠葉菜含有硝酸鹽，在微生物的作用下會形成亞硝酸鹽，存儲溫度越高，放置時間越久，亞硝酸鹽生成速度越快，其含量就可能越高。綠葉菜建議冷藏，如放置到清潔的冰箱內，應該會起到一定的保鮮作用。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg·bw。也就是說體重為50公斤的成年人，一天亞硝酸鹽的攝入量低於10毫克是安全的。假設菠菜中亞硝酸鹽含量為1.0mg/kg，每天至少需要攝入10公斤的菠菜。4.廚房做飯時接打電話容易引發爆燃？ 流言 ：近日，一則標題為「請務必轉發到朋友圈」的消息在朋友圈瘋傳。 消息中稱，一名醫生分享了一個6人傷亡的事件，受傷原因是在廚房煮飯菜時使用了手機。在廚房接聽和撥打電話，與在加油站使用手機一樣危險。 真相 ：燃氣行業負責安全生產的專業人士表示，廚房內引發爆燃事故，必須滿足3個條件。首先是發生燃氣泄漏，燃氣濃度達到爆炸極限。其次，廚房處在一個密不透風的封閉空間。最後，明火或有電流通過產生一定的能量，從而引燃氣體。市民家的廚房裡，同時滿足前兩個條件就很難，手機更不會產生大量電流引發爆燃。即使各方面條件已經滿足，做飯時的明火比接打手機可能產生的弱電流更易引發爆燃。5.一天8杯水能喝死人？ 流言 ：一段時間來，一篇題為「你還在每天8杯水嗎？這樣喝水可能要了你的命」的文章在網路世界廣泛流傳。 真相 ：一天8杯水當然不會「喝死人」。人體最低補充水分量是指健康成年人在溫帶氣候靜息狀態下從腎臟排泄代謝廢物需要最低尿量加其它失水量，約500~900毫升之間。至於人體對於水的最大忍受閾值那也是相當寬泛甚至是可謂驚人的，這是由於人腎臟具有龐大的水、電解質調節能力，每小時最多可以排出700~1000毫升多餘水分。就是說，即便每天總的水攝入接近20升，腎臟也可以完成泄洪的任務，無非是多跑幾趟廁所而已。6.洗眼液能把眼睛「洗乾淨」？ 流言 ：刮大風，不少人感到眼睛不適。一種號稱能清洗眼部雜質並緩解眼部不適的洗眼液在不少網店成了爆款商品。 真相 ：眼睛會進行自我清潔，每次眨眼睛的時候，會有少量的淚液均勻塗在眼球表面，淚液會對眼睛起到一定的防護和清潔作用。一些洗眼液中含有的甘草酸二鉀和馬來酸氯苯那敏成分，有一定的抗炎、抗組胺效果。但是洗眼液中用作防腐劑的硼酸則可破壞角膜表面的黏蛋白，而用作表面活性劑的聚山梨醇酯80則可降低角結膜細胞活性，如果眼部長期接觸這兩種物質必將有害眼表健康。因此，健康的眼睛是不需要使用洗眼液的，如果眼睛真不舒服，最好去醫院就診。7.野菜綠色、純天然？ 流言 ：春天到了，一些小區和公園裡，每天上午都有不少來挖野菜的人，在他們口中，這些野菜是大自然饋贈的珍品：綠色、天然、無污染…… 真相 ：記者在天壇公園的綠地里，挖到了苦麻菜、薺菜、灰灰菜和蒲公英，並用檢測卡檢測這些野菜上面的農藥殘留。其中，農殘含量最高的是薺菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜，可見這些生長在公園的野菜並不是像老人所說的那樣純天然。而對路邊採集的野菜進行重金屬檢測，結果發現不少野菜中鎘和銅的含量較高，其中有的野菜中鎘含量超標。對於植物而言，它們容易從土壤中吸收裡面所含的重金屬元素。8.睡前喝酒有助於睡眠？ 流言 ：很多人都有這樣的體會——晚上喝了酒之後能夠很快入睡，因此認為喝酒有助於睡眠。 真相 ：研究表明，酒精最初會使人昏沉欲睡，確實能縮短入睡時間，看似對睡眠有益；但隨著酒精代謝，其實會損害人們後半夜的睡眠質量，引起失眠與多夢等，使整體的睡眠質量下降。所以，睡前喝酒並不能增加總的睡眠時間，反而有可能使睡眠變淺，不利於睡眠。借酒來醫治失眠，並不是長遠的辦法，如果因此養成了酒精依賴，更是得不償失。