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山藥是個好東西，既可以作為食材，亦可以入葯。它不僅有補脾養肺，固腎益精的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽。今天，小編就為您介紹一下山藥的價值以及食療方法。山藥原名薯蕷，因避唐代宗、宋英宗諱，改為山藥。山藥在全國各地均有種植，每年10月採挖。山藥以河南出產者最佳，稱懷山藥。河南焦作還出產一種鐵棍山藥，較普通山藥細，是山藥中的上品。山藥既可作食材，也可入葯，它補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰。山藥健脾益氣的作用以懷山藥最佳，廣東出產的山藥作用不大；而且山藥性平，緩和，需要堅持長時間食用方有效。【中醫保健功效】山藥味甘，性平，具有補脾、養肺、固腎、益精的功效，適宜於脾虛泄瀉、食少水腫、肺虛咳喘、消渴、遺精、帶下、腎虛尿頻、久病體虛者；外用治癰腫、瘰癧。1.含黏液蛋白，有降血糖作用，是糖尿病患者的食療佳品。2.富含黏液蛋白、維生素及微量元素，能阻止血脂在血管壁的沉積，預防心血管疾病。【飲食宜忌】宜：一般人群均可食用，特別適合脾胃虛弱、久瀉、虛勞咳嗽、帶下、遺精、久病體虛者。忌：濕盛中滿、有實邪、積滯者應少食。【食用方法】山藥可炒、燜、煲湯、煲粥、磨粉煮糊，或蒸熟吃，尤適宜作為嬰幼兒的代米粉。新鮮的山藥多炒食或燜食，炒以清炒或與木耳、菜椒等同炒為主；燜食多與排骨、雞、鴨等肉類同燜；因其健脾益胃，故廣東人的諸多燉湯皆離不開山藥。山藥多與枸杞子、桂圓、党參、黃芪、芡實等健脾益氣的藥材，配合水鴨、甲魚、雞、羊、蛇等燉湯，作為食療葯膳。吃火鍋時還常以山藥作配菜。【美食烹飪精選】懷圓杞子燉水鴨原料：干懷山藥50g，水鴨1隻，桂圓15g，枸杞子15g，廣陳皮少許，蜜棗2枚，食鹽適量。做法：懷山藥、桂圓、枸杞子、廣陳皮洗凈浸泡，水鴨斬件；將所有材料放入燉盅，先武火後文燉2小時食鹽調味即可。1.治脾肺陰分虧損致飲食懶進、虛熱勞嗽，以及一切陰虛之證：生山藥二兩，生薏米二兩，柿霜餅八錢。上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化，隨意服之。（珠玉二寶粥，源自《醫學衷中參西錄》）2.治婦科赤白帶下：生山藥一兩，生龍骨（搗細）六錢，生牡蠣（搗細）六錢，海螵蛸（去凈甲，搗）四錢，茜草三錢，水煎服。（清帶湯，源自《醫學衷中參西錄》）3.治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。（源自《儒門事親》）