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不吃蘆蒿的人都是異端！不要鴨腸的人必須驅逐！吃小煮麵不加辣油的人，你們怎麼對得起油渣！每天中午，南京有百萬人從新街口，從鼓樓，從河西江寧仙林橋北蜂擁而出。他們尋找食物的腳步，帶著最原始的血性。每個成年人有一萬多個味蕾，百萬人就有一百億個味蕾。百億個味蕾經過日積月累千錘百鍊，終於形成了一條隱秘的南京美食鄙視鏈，也叫作「南京吃貨歧視指南」。 1 南京人虔誠地對待鴨子的每個部位。只需一碗鴨血冬粉，就能揭開隱秘的鄙視鏈的冰山一角。在鴨血冬粉無法考證的歷史中，有一件奇怪的事情。從來沒有人把它簡稱為鴨粉，或者鴨絲，更沒有人叫它血粉。所以你不要妄想給鴨血冬粉起一個簡稱。英文名也不行。即便是你的御用髮型師Tony，也要虔誠地說，這是一碗「鴨血冬粉」。沒有簡稱，是南京人對於一碗鴨血冬粉的尊重。人們最多只是省略了最後一個「湯」字，以表明「湯」並不是一碗鴨血冬粉的靈魂。當窗口的阿姨問你「都要嗎」的時候，你一定要淡然而堅定地點頭，然後飽含深情地看著鴨腸、鴨肝和香菜愉快地跳入碗里。不然，阿姨的臉上會發自內心地露出鄙夷的表情。雖然這個表情轉瞬即逝，但資深吃貨都能察覺到，並向阿姨投以讚許的眼神。電光火石間，兩者眼神相觸，這是鄙視鏈頂端的兩個人惺惺相惜的溝通，就像黑夜裡的一道閃電。不要香菜也就忍了，但是，不要鴨腸的人，你不懂一碗鴨血冬粉的風情。鴨腸自古就是鴨血冬粉不可缺少的一部分！ 2 雖然小煮麵又叫做大碗皮肚面，但站在小煮麵的窗口前，你不必擔心「不要皮肚」的決定，算不算是冒大不韙。在此插一句：南京人愛著細長型的食物。如果說鴨血冬粉中細滑的冬粉，代表了女性柔軟的身材。那麼，小煮麵中熗一點的麵條，就是男人粗獷的氣質。你可以隨意要求小煮麵里的配料，肉絲、豬肝、香腸，青菜、木耳、西紅柿，並不像「鴨血鴨腸鴨肝」那麼缺一不可。但問一嘴「油渣有嗎」，確實是一個加分項。聽到油渣賣完了的回答，你不能受不了打擊，一下子暈倒。只不過是油渣賣完了而已，這種感覺就跟買不到河西南差不多。一個愛小煮麵愛得深成的資深吃貨，在這個時候一定會繼續堅強地面對生活。接下去，才是最重要的環節。「辣油？」窗口的大叔會用最簡潔的方式問你。此時你面臨ABCD四個選項。A：重辣。B：中辣。C：微辣。D：不辣。如果你選擇D，那麼，你的人生正在遭遇最黑暗的時刻。雖然麵館里依然熙熙攘攘，大叔沒有停止手上的動作，食客也沒停下刷朋友圈。但其實，麵館里所有人都已經震驚了，他們正在用意念交流。「這代筆竟然不要辣油。」「是啊，腦子進辣油了吧。」「他怎麼對得起豬肝和皮肚，他怎麼對得起油渣！」 3 在南京美食界隱秘的鄙視鏈中，小龍蝦的存在感並不強烈。這種生物最大的貢獻，就是改變了以前見到「盱眙」眼前一瞎的局面，變成了看到「盱眙」眼前一蝦。在鄙視鏈中，有一種食物以其樸素的外形和黑暗的內在，成為檢驗資深吃貨的重要標準。它就是：旺雞蛋。首先，你要明白旺雞蛋和活珠子的區別。活珠子只是入門級的產品，如果說旺雞蛋是Photoshop，那麼活珠子最多是個美圖秀秀。如果你從來沒有品嘗過旺雞蛋的滋味，那麼你很可能會被它普通的外表所迷惑。大媽通常出現在南京破舊的小巷口。昏暗的燈光下，旺雞蛋靜靜地潛伏在水中，顯得毫無攻擊性。當你莽撞地敲開蛋殼，沒有任何心理準備地看上一眼時，氣氛就變得詭異起來。是的，不管映入眼帘的是腦袋還是爪子，都能瞬間擊潰一個軟妹子甚至是一個壯漢的心靈。當然，南京的軟妹子除外。所以，讓我們重新再來一遍。這是一個黑暗而邪惡的存在，但往往這樣的東西，才有著致命的誘惑。你可以腦補一下星戰或者指環王，嗯，黑暗有著致命的吸引力。好了，現在開始，正式進入南京美食鄙視鏈的最高層。你必須搶在大媽之前開口，這一點很重要。南京吃貨界最具殺氣的行話，就是你搶在大媽之前說出的四個字：半雞半蛋。昏暗的小巷口，這四個字會讓你藏在黑暗中的身影形成一股氣場，大媽自然會恭敬地把椒鹽奉上。接下來請注意，品嘗旺雞蛋不必過於細緻，吃旺雞蛋是一門唇舌的技術，所有的注意力都要放在口感和味覺之上。而且你不可以錯過蛋殼中的汁水。一旦你把汁水倒掉，那麼所有的氣場就會瞬間散去。請注意，吃完之後一定要跟大媽說：再來一個。這是一個資深吃貨的標準流程，只吃一個旺雞蛋的話，你會永遠停留在鄙視鏈的底端。吃旺雞蛋，不僅是一場黑暗美食之旅，而且要具備儀式感。這是一種南京中產特有儀式感。伸手，彎腰，大媽用聖潔的自來水給你沖洗完雙手，整個過程才算完成。旺雞蛋，代表了南京美食最隱秘的世界，只有你敲開了這扇門，才能在吃貨的道路上繼續前行。 4 所以在南京美食界，如果想要生存在鄙視鏈頂端，其實很簡單，就三件事。一是吃一碗配料完整的鴨血冬粉。二是小煮麵里必須要放辣油。三是優雅地吃完兩個旺雞蛋。如果還要有一點補充的話，那就是不能錯過春天的蘆蒿。不吃蘆蒿的人都是異端！文 | 南京有個號圖 | 網路往期精彩回顧戳原文，和小魚羊一起看更多南京新鮮事！