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此乃川味經典家常菜。我的創意，用豬肉末，並在肉末中加了蝦仁茸，味道更加鮮香，口感更爽滑。用料：南豆腐500克 豬肉100克 蝦仁50克 大蒜三瓣 青蒜3根 郫縣豆瓣2大勺 川味豆豉1大勺 黃酒100ml 水澱粉花椒粉適量 醬油花生油2大勺 雞湯1小碗 鹽少許1.豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；瀝干水分備用；2.大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎；豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末；3.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末；4.至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油；5.下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味；下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味；下入雞湯和黃酒；待湯汁沸騰后，下入醬油；6.加入少許鹽調味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽；7.將湯汁攪拌，燒開後下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分佈均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右；8.少量多次慢慢加入水澱粉，調出適合或是自己喜歡的濃度，待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分佈均勻；9.關火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉；再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。更多小吃做法加微信18958163383諮詢