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抗氧化營養素（Antioxidants）是指具有抗氧化能力，能抑制自由基產生，加速自由基消除或者減輕自由基對生物大分子氧化損傷作用的一類營養素。生物界具有抗氧化作用的物質有多種，如維生素類(維生素A、C、E及其衍生物)、微量元素、植物化學物(植酸、類黃酮、異黃酮及皂苷類化合物)、膳食纖維、益生菌以及某些氨基酸單體（谷氨醯胺和精氨酸等）。世界癌症研究基金會（WCRF）認為，由於大部分抗氧化營養素多存在於蔬菜和水果中，其作用則是由於攝入了豐富的蔬菜和水果，從而達到降低腫瘤發生的目的。WCRF把攝入充足的蔬菜和水果作為可以有效預防腫瘤的十大建議之一，且不推薦使用食物補充劑預防腫瘤。從人體自身來說，分子生物學證據不能簡單應用於人體。人體是一個複雜的有機體，其自身存在多種抗氧化系統，補充抗氧化劑雖然能夠證明改善機體的抗氧化狀態，但是否能預防腫瘤仍不能下定論。相反，腫瘤的起因複雜，單一補充抗氧化劑可能並不能達到理想效果。國外的研究表明，腫瘤的發生既有自身的遺傳原因，也有環境原因。另外，目前已知的抗氧化劑多達數十種，即使補充同一類型的抗氧化劑，其劑量在不同的研究之間存在不同，補充抗氧化劑的劑量和類型難以確定。預防腫瘤，我們還是應該按照WCRF對於腫瘤預防的十個推薦去做：保持理想體重，在正常範圍內儘可能保持低體重；適度運動，每天30分鐘；減少高能量密度食物攝入（如漢堡等）；輸入充足的蔬菜、水果、全穀類和豆類；減少紅肉攝入；限制酒精攝入；限制腌制食品或鹽；不要試圖使用食物補充劑預防腫瘤。對於特殊人群，還有以下兩種推薦：母乳餵養大於等於6個月；對於已經罹患腫瘤的患者。仍應遵循上述原則。