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說起鹹蛋黃，通常指的就是鹹鴨蛋了，無論是流沙包、蛋黃焗南瓜，還是做成粽子、月餅里的餡，想起來就讓人垂簾三尺啊，但是大家要知道的是，千萬不要這麼吃鹹蛋黃，可能會有致癌的危險！平時我們在吃鹹鴨蛋的時候，普遍的就喜歡吃裡面的黃，尤其是買回來的鹹鴨蛋，用筷子這麼一桶，流出來黃油油的蛋黃，更是讓人慾罷不能，所謂的鹹鴨蛋精髓，這吃起來是香了，可是對於身體健康是很大的問題啊。大家知道鹹蛋黃的做法，就是經過大量的食鹽腌制而成，鹽放的越多，蛋黃中含有的蛋白質和脂肪分離的越多，也就是說裡面蛋黃會流出更多的油，這油的主要成分就是脂肪。尤其是我們經常吃的蛋黃焗南瓜，這道菜深受人們的喜愛，它的做法還要經過一道程序，就是把蛋黃放油里炒一遍，之後再放入油炸好的南瓜，這道菜一出來，食用過後就更要命了。一方面，膽固醇是我們人體所需要的營養物質，但是攝入過多對身體也是有害的，就像這道菜中要經過炒的步驟，而膽固醇有個特點就是經過長期的高溫后，極易被氧化。人吃了氧化后的膽固醇更是對健康不利，容易升高機體中「壞」的膽固醇，降低「好」的膽固醇，甚至是造成動脈硬化等危險。另一方面，這道菜在烹調的過程當中會用到油，如果是在外就餐，還可能會使到「壞」的棕櫚油，這種油的特點是富含飽和脂肪酸，膽固醇含量過高，另外，長時間經過高溫，還很容易產生對身體有害的致癌成分。那我們應該怎麼吃呢？鹹蛋黃含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等多種營養物質，其中卵磷脂是大腦中乙醯膽鹼的原料，而老年痴獃正是因為缺乏乙醯膽鹼，起到預防老年痴獃的作用，對於中老年人來說，適量的吃些蛋黃是個不錯的選擇呢。在食用鹹蛋黃的時候，由於蛋黃中的鹽分比較高，每百克鹹蛋黃中的含鹽量可高達2700mg，所以，平時在吃粥的時候，想吃鹹蛋黃了，食用鹹蛋黃的1/4就可以了。另外，大家要注意的是，鹹蛋黃就不要經過高溫烹調了，直接適量的食用些就可以了。作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師本文為作者原創，未經授權不得轉載