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牛奶的營養豐富，含有蛋白質、多種維生素及礦物質。發育中的兒童多喝鮮奶補充鈣質，再搭配多曬太陽，讓身體產生維生素 D 幫助鈣吸收，的確有助於發育；然而鮮乳對發育完全的成人是否也有益處仍有爭議。事實上有許多研究顯示男性攝取愈多乳製品，因「前列腺癌」死亡的風險愈高。 前列腺癌又稱攝護腺癌，是男性獨有的癌症。年齡是前列腺癌的最主要危險因子，70 歲以上男性約有一半左右會有前列腺癌（注 1）。飲食習慣也會影響得到前列腺癌的風險，食用動物性脂肪、肉類者，血液中雄性素濃度會比素食者高，罹患前列腺癌的機會也較高。飲食中多增加蔬菜，減少動物性食物可以減少前列腺癌發生。 曾任美國 FDA 科學委員會主席的坎貝爾（Colin Campbell）博士，先前曾以大鼠進行一系列牛奶的成分與癌症風險實驗（注 2），研究結果顯示攝取高量酪蛋白（牛奶的主要成分）會增加癌症風險，實驗中也發現給予已經處理了致癌物的大鼠攝入大量酪蛋白時，其體內的病灶細胞團（即為異常增生之細胞，若再惡化即成為癌細胞）會大量增加。可見高濃度的酪蛋白有可能促進致癌物誘發癌症發生的能力。 「類胰島素生長因子一號」（IGF-1）是人體內一種構造類似胰島素的激素，具有促進細胞生長與分裂的能力。先前的研究顯示，血液中 IGF-1 濃度偏高時，罹患前列腺癌、乳癌、腸胃道癌等的風險會增加（注 3）。最近英國布里斯託大學（University of Bristol）的 Sara Lewis 教授的團隊，綜合分析了 172 個前人有關牛奶攝取、血液中 IGF-1 濃度以及罹患前列腺癌風險的相關研究。分析的結果再度證明，血液中 IGF-1 濃度高低，確實與前列腺癌的風險有相當程度的關聯性；此外，飲用愈多牛奶者，血液中的 IGF-1 濃度也愈高。因此他們認為血液中 IGF-1 的上升，可能是飲用牛奶增加前列腺癌風險的原因之一。該研究已刊登於 2017 年 3 月的《癌症之原因與控制》（Cancer Causes & Control）期刊上。 多喝牛奶有益健康？這句話營養師也不認同，過多熱量與脂肪最後只會累積在體內，而吸收過量蛋白質還會造成腎臟負擔。此外，男性還可能因長期飲用過多牛奶而罹患前列腺癌，因此絕不要「把牛奶當水喝」，成人一天建議飲用 500 毫升即已足夠。注 1：將近 70% 的 80 歲以上男性， 在解剖時可看到前列腺癌，但許多人終其一生都沒有顯現出癥狀。遺傳也是前列腺癌的危險因子，亞洲、西班牙人的風險較低，而黑人的風險是白種人的兩倍。注 2、坎貝爾博士是美國生物化學專家， 專註於研究營養對健康的長期影響。注 3、南美厄瓜多有個長壽村， 村民都十分長壽，鮮少有罹患惡性腫瘤者；但村民身高都很矮，平均僅 120 公分，研究后發現，他們體內的 IGF-1 濃度較一般常人低。 Milk and prostate cancer – how are they linked? Does milk intake promote prostate cancer initiation or progression via effects on insulin-like growth factors (IGFs)? A systematic review and meta-analysis. Does Consuming Milk Increase Your Risk for Prostate Cancer? The Casein Cancer Link or Why you Should Ditch that Milk for Good