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▌當你選購食材時，腦中會不會經常閃現以下想法？雞蛋和豆漿不能同吃菠菜和豆腐不能同吃螃蟹和柿子不能同吃 檸檬和蝦肉不能同吃……不少傳言稱，兩種「相剋」的食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，這些說法是真的嗎？「食物相剋」的說法究竟靠不靠譜？ 「食物相剋」大求真！針對網上流傳最廣的幾組「相剋的食物」，疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛進行了解讀。Tip1柿子與螃蟹迷惑指數：★★★★★傳言：柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。Tip2蝦和含維生素C的食物迷惑指數：★★★★傳言：蝦含有大量「五價砷」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。真相：海產品中的多為穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快就會被代謝掉，一般不會跟維生素C反應。另外，魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。生活中，西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。（詳情點擊：西紅柿與蝦蟹會產生砒霜？）Tip3菠菜和豆腐迷惑指數：★★★★傳言：豆腐含鈣，菠菜含草酸，二者一起吃會形成草酸鈣，易得結石。真相：大部分葉類菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，並不能進入血液。當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。因此，炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。Tip4桃子和西瓜迷惑指數：★★★傳言：桃子和西瓜同食會產生劇毒。真相：桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還有維生素、礦物質、膳食纖維、少量蛋白質及脂肪等常見成分。 「一起吃有毒」的反應基礎完全不存在，可以放心食用，大家生活中的實踐也驗證了這一點。Tip5雞蛋和豆漿迷惑指數：★★★傳言：豆漿含有蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。真相：大豆中的確含蛋白酶抑制物，但煮熟了后，該物質會被滅活，發揮不了任何作用，這也是為什麼豆漿必須煮熟再喝。豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋沒有關係。「食物相剋」不科學沒有「食物相剋」，為何身體不適？但有人說，生活中，如果吃了一些所謂的「相剋食物」，身體確實會有不適情況，是為什麼呢？專家表示，主要是以下情況導致：細菌感染：如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品，如果吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成一組所謂的「相剋食物」。乳糖不耐受：乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現為飲奶后出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。過敏現象：包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。腸易激綜合征：這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反覆發作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。 科學飲食經：食物多樣、營養均衡營養學會名譽理事長葛可佑表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感。如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了，這飯還怎麼吃？有個大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。做到這些，才是真正會吃飯：堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其製品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。