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很久之前就想寫個漢堡胚的方子，一直也挺忙的，孩子要吃漢堡，這次順手拍了製作圖。 這個漢堡胚是用8連模做的，也可以做成正常大小的漢堡胚，只是模具和大小不一樣，操作是一樣的。 用的是波蘭酵頭，頭一天做好酵頭，隔天使用，吸水性很好。 By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】用料波蘭酵頭： 高筋麵粉 80克水 80克酵母粉 1克主麵糰： 高筋麵粉 250克牛奶或水 128克酵母 3克鹽 2克糖 33克全蛋液 25克黃油 26克做法步驟1、頭天做波蘭酵頭，80克水、80克高粉、1克酵母粉攪拌均勻，放在溫暖處蓋上保鮮膜發酵好，放入冰箱冷藏12-24小時。2、發酵好的波蘭酵頭是這樣子的。3、把團除了黃油以外的所有材料放入麵包桶中，（包括波蘭酵頭）揉面15分鐘，加入黃油繼續和面15分鐘，檢查出膜情況。手揉也可以。4、蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大，直接在麵包桶中發酵也可以，我家室溫很高，所以直接用室溫發酵的。5、發酵好的麵糰，取出均勻分成8份，這個量如果用連模的話有點大，最好分成10份。6、取一個麵糰擀成圓形排氣。7、從一端捲起。8、全部做好放入模具中9、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大10、表面噴水，撒一些白芝麻，烤箱提前預熱180℃中層上下火18分鐘。11、內部組織12、成品13、夾上自己喜歡的東西，輕鬆作為早餐14、我就簡單的弄了一下15、成品小貼士1酵頭可以提前一天做好，發酵以後冷藏12-24小時 2麵粉吸收量不同，可適當加減5克左右的牛奶水 3盡量揉出手膜 4烤箱根據自己的情況來設置，我的溫度僅作為參考。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。