Zi 字媒體

鵪鶉蛋的做法有哪些呢？鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵且鵪鶉蛋被認為是動物中的人蔘。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處故有卵中佳品之稱。近圓形、個體很小、一般只有10g左右。那麼你知道鵪鶉蛋的做法嗎？不知道鵪鶉蛋的做法也沒關係，下面就和小編一起來看看鵪鶉蛋的做法吧。 一、在小編介紹鵪鶉蛋的做法之前，先和小編一起來看看鵪鶉蛋的營養價值 鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等的營養物質可補氣益血、強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全、含量豐富、高質量的多種磷脂以及激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，但是鵪鶉蛋膽固醇太高故不宜多食。 鵪鶉蛋外觀小巧但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論為佳品且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病、神經衰弱有一定療效。 適用人群：適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用，但是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。 二、鵪鶉蛋的做法有哪些呢？六大鵪鶉蛋的做法讓你躁動起來 1、銀耳花菜鵪鶉蛋的做法： 原料： 花椰菜150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。 做法： (1)干銀耳用水泡發、花椰菜掰成小朵洗凈、花椰菜梗切成片、鵪鶉蛋煮熟去殼； (2)鍋中燒開水后將花椰菜放入焯半分鐘撈出過一遍涼水，泡發的銀耳去根、洗凈后撕成小朵； (3)鍋熱后倒油、下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳加水翻炒，隨後倒入花椰菜翻炒、倒入鵪鶉蛋炒勻； (4)調入鹽、倒入水澱粉炒勻至湯汁收濃即可。 2、魚香鵪鶉蛋的做法： 材料： 鵪鶉蛋、青魚豬油10克、鹽4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大蔥3克、香油10克。 方法： (1)將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟後去皮放入碗內； (2)將蔥、姜切成蔥花、薑末，把干澱粉放入碗內加入涼水攪拌成濕澱粉待用； (3)將青魚去皮、骨用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、薑末、濕澱粉、蛋清3個調拌勻備用； (4)取小酒杯10個並且杯內抹豬油少許，將調製好的魚蓉倒入再安上熟鵪鶉蛋； (5)把杯口抹平，全部裝好後上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤； (6)將炒鍋置火上后加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉勾薄芡后淋入盤中即可。 3、鹽焗鵪鶉蛋的做法： 原料： 粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。 做法： (1)鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽炒幾分鐘； (2)把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上用小火10分鐘即可。 4、一鍋雜鹵： 材料： 雞翅500克、鵪鶉蛋200克、鴨胗2個以及姜1大塊、八角1個、料酒3湯匙、老抽2湯匙、滷水220克、水800克、草果2個、香葉3片、陳皮1/4塊、白糖2湯匙。 做法： (1)雞翅和鴨腎焯水、鵪鶉蛋煮熟去殼備用； (2)滷水汁220克、水800克、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、草果2個、八角1個、陳皮1/4塊、香葉3片、姜一大塊去皮拍扁一起調成滷汁； (3)將所有食材放在一大鍋里大火燒開，滷汁另放一鍋並且將所有材料放入滷汁里，再次大火燒開； (4)轉中火煮8分鐘即可關火，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用、鵪鶉蛋泡一晚上食用。 烹飪技巧： (1)滷汁可以撈出鹵好的材料后再次煮開，放涼後放冰箱存個二星期是沒有問題的喲，同時可以反覆滷製； (2)泡出來的材料大家不用擔心不入味； (3)滷汁里醬油和糖的味道是用來調整鹵出來的食材的咸甜味道的。 5、紅燒肉鵪鶉蛋的做法： 原料： 鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克、糖30克、生抽30克、老抽10克。 做法： (1)鵪鶉蛋洗凈后煮開，然後倒入冷水中過涼； (2)去掉外皮備用，肉選擇五花肉並且切3厘米見方的塊； (3)放入冷水中煮開后取出肉備用； (4)鍋中倒入肉塊，要不停的翻炒並且至出油後下入冰糖上色； (5)倒入老抽和生抽、蔥片、姜段，加入水后移入沙鍋，中火煮至30分鐘后倒入鵪鶉蛋繼續煮至收汁即可。 6、燒香菇鵪鶉蛋的做法： 原料： 鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。 做法： (1)將鵪鶉蛋煮熟後去殼，放入油鍋中炸至金黃色； (2)青菜洗凈切條瀝干，香菇用溫水泡軟、去蒂、切片； (3)鍋燒熱放油後下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。 (4)鵪鶉蛋掛上濕澱粉后入油鍋炸一下，將油倒出後放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡后淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。