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美食壇--微刊 專註旅行攻略分享點擊題目下方藍字關注 美食壇一、涼拌裙帶菜二、蓮藕燉雞1、把雞腿肉洗凈，去掉邊緣的肥皮2、斬成小塊后焯水，瀝干水分。3、下入熱鍋中翻炒至微黃。4、另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色。5、下入煸炒好的雞肉，煸炒均勻。6、加入料酒 醬油 繼續煸炒。7、加入蔥姜、八角。8、加入開水沒過肉。9、放入去皮切成條的蓮藕。燒開轉小火燉燜40分鐘，加入鹽收干湯汁即可。三、蘭花乾子1. 將每件豆腐乾兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2. 把切好豆腐乾掛起晾乾；3. 將豆腐乾放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4. 將調味煮滾，放豆腐乾用慢火煮5分鐘，不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊，淋上香油即可。四、黃豆醬蒸魚1、鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；2、鋪上薑絲和蔥白；3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；6、淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；7、鋪上蔥花和紅椒絲；8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。五、番茄滑蛋雞蛋3個，整粒番茄罐頭1罐，澱粉l茶匙，水1大匙，鹽適量，色拉油2大匙。製法：1、取出整粒番茄罐頭內的番茄2片，切丁備用。2、雞蛋打散，與澱粉、水和鹽混合攪拌均勻，鍋中倒入色拉油燒熱，放入蛋液，以最小火慢慢將蛋煎至七分熟，再放入番茄丁翻炒，起鍋前舀3大匙的罐頭番茄汁淋在蛋上即可盛盤，表面可用茴香或青蔥、香菜等裝飾酸菜肉絲麵六、豉香乾鍋肋排1、肋排洗凈切小塊，豆豉切碎，鍋內放少許油翻炒出香味，肋排中放入鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒過的豆豉、生薑抓均，包好保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上。2、砂鍋內生薑片先鋪底，大蒜頭剝好，鋪平砂鍋底，倒入色拉油，剛沒過鍋底即可，將腌制好的肋排，連汁一起倒入砂鍋，中大火燒開轉小火20分鐘即可。七、口味花菜八、雞蛋尖椒碎1.青椒洗凈，去蒂和籽，切橫條。2.雞蛋打散，加入一點點水和鹽。3.油燒熱，倒入雞蛋后調小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊。4.盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青椒，炒到青椒稍軟，放入雞蛋，調入鹽、白糖、味精炒勻關火。九、肉炒苔菜1、豬瘦肉切片備用2、苔菜洗乾淨切段備用3、大蒜切碎備用4、油熱後放入肉片翻炒5、待肉片炒熟后加大蒜碎炒香6、鍋中加入少許醬油，炒上色7、將苔菜放入鍋中翻炒，然後加入少許白糖、食鹽、雞精調味8、苔菜炒變色后就可以出鍋了十、紅燒肉燉山藥1.五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥2.五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用3.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感4.倒入老抽，放入蔥薑片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉5.燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然後把山藥放進去6.再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋十一、番茄生菜十二、胡蘿蔔燒羊排1.羊排買回來后泡水半天，泡出血水。2.胡蘿蔔削皮洗凈。3.蒜、姜、八角分別洗凈。4.胡蘿蔔切塊狀，姜切片。5.羊排剁成小塊狀。（在肉攤已經叫老闆把骨頭部份剁開，自己切成小塊即可）。6.鍋中熱油，倒入羊排翻炒出香味。7.炒至羊排變色，下薑片、蒜、八角繼續翻炒。8.調入適量鹽、生抽、老抽、水。9.倒入高壓鍋中，響聲起後轉中小火壓15分鐘。10.壓得8分熟的羊排。（其實也差不多熟了，不過羊排肉質咬不斷）。11.倒入胡蘿蔔塊，用筷子攪拌均勻后，放入高壓鍋壓至響聲起，轉中小火15分鐘后，排氣即可。十三、金銀蒜蒸絲瓜1.絲瓜去皮切厚圓圈，蒜切成粒，紅辣椒切小丁，把切好的絲瓜按順序擺入盤內。2.燒鍋下油，把一半蒜炸成黃色，撈起與另一半沒炸的蒜和精鹽、味精、白糖、澱粉拌勻撒到絲瓜上。3.蒸鍋燒開水，放入擺好絲瓜的盤子，用大火蒸6分鐘后拿出，撒上紅椒，燒開香油淋到絲瓜上即可。原生態全球精品;有趣的實物攻略;貼心的營養師筆記;有逼格的生活方式;在這裡漲姿勢、毀三觀;解決你生活中關於吃的問題~想更加深度了解 「美食壇」 請聯繫微信號:haoml2013