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一位第一次來到成都的北京朋友表示，成都和他想象中不太一樣。在他的想象中，成都嘛，除了火鍋之外，應該滿街都掛有「成都小吃」或「麻辣香鍋」的招牌才對。然而，在落地成都48小時之後，竟然……沒有？！ 嗯，就如同成都人到北京，剛下飛機就做好即將「滿目皆是炸醬麵以及北京烤鴨」的準備一樣，外地人來到成都，自然也會覺得迎接他的肯定就是火鍋串串麻辣燙、海底撈水煮魚麻辣香鍋了呀！火鍋串串麻辣燙和海底撈水煮魚都暫且不說。然而，說出來你可能不信，大榜作為土生土長的四川人，在商場里有大食代之前、在沒有混過大學里的美食街之前，真的……從·來·沒·有·見·過·or·吃·過·「麻辣香鍋」。 「不就是干鍋么？！！」——這是大榜聽到麻辣香鍋4個字時，和你一樣的第一反應。我們總是聽說某某餐飲老闆要扛起成都干鍋界的大旗，卻從來沒有聽過誰要扛起成都麻辣香鍋界的大旗。有人說，麻辣香鍋不就是干鍋的另一個名稱？！雖然它們都一樣好吃，但對（假裝）死理性派的本人來說，它們最多算個同族不同宗： 從吃法上來說，干鍋比較「專制」，以吃肉為主，定量，只能選大中小鍋。肉是整個鍋里的絕對主角，特別是成都人最愛的什麼鴨掌、雞翅、牛蛙等等……最多可拼3種肉類，再搭配素菜製作好後上桌，常常是裝在一口鍋里，早些時候下面還會放有固體酒精加熱； 麻辣香鍋不同，首先它不定量，自主性更高。在大部分的北京香鍋店裡，香鍋都可以和成都的冒菜一樣，自助選菜，葷素各擺幾排，吃多少拿多少，或是在菜單上勾選后，交給廚房炒制出爐。上桌時一般裝在盤子里，更像是一道菜。 做法上，干鍋多干煸，油更多；香鍋多爆炒，重醬料；味道上，干鍋更辛辣燥熱，香鍋略溫柔濃郁，基本上算是香辣味和醬香味的區別。再來看看名字。麻辣香鍋，單從這四個字上來看，就很不川渝。首先，麻辣兩個字在我們這裡，根本不需要強調出來——吃辣吃麻，這兩個味道在我們這不都是默認菜單嘛！可以說是非常畫蛇添足了。在我們這，只有湯鍋或者白鍋才會特別指出。說完區別，我們再來看看麻辣香鍋到底是從哪裡橫空出世的呢？度娘告訴大榜，麻辣香鍋，是發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。 說了兩句重慶土家菜，度娘突然又話鋒一轉說：「麻辣香鍋是成都一道傳統名菜」。 雖然知道度娘的話不可盡信，但這樣前後矛盾的情況也是離譜。但誰讓大榜愛鑽個牛角尖喃，尖兒就來研究下，麻辣香鍋到底是哪裡的名菜。設問：麻辣香鍋是一道成都傳統名菜。試解：當有外地朋友到成都求大榜推薦一間「地道的麻辣香鍋店」時，我除了能想起每一間商場樓下的大食代，只能當場表演一個一臉懵逼。 結論：由此可證，此設問不成立。設問：麻辣香鍋是一道重慶傳統名菜。試解：大榜作為一個拿了五年重慶身份證的假重慶人，記憶中的重慶街頭，最有名的除了火鍋店就是江湖菜，以及各種小麵館，並沒有什麼麻辣香鍋店。結論：此設問同樣不成立。所以，真的是hin神奇啊，麻辣香鍋這個怎麼看怎麼像川渝出品的食物，卻在四川重慶像個外來生物一樣，只能寄生在大食代和學校的美食街，但相反，在除川渝以外的地方——尤其是北方——卻是處處開花，紅紅火火恍恍惚惚。於是，一大波在北京上學的四川重慶人表示：-「在重慶20年沒聽說過麻辣香鍋，來北京后才見過。」 -「四川人表示到了北京才知道麻辣香鍋這個菜。」 -「在北京念書那會兒最愛吃麻辣香鍋，怎麼回成都反而沒有了呢？」 -「麻辣香鍋是重慶發明的？重慶人表示，那一定是發明之後就直接越過了重慶本土，在北京發揚光大。」種種跡象把麻辣香鍋和北京拉上了關係，而大榜被自己在網上查到的一則信息震驚了：麻辣香鍋源於北京一位姓史的師傅，他以北京人喜愛的口味同時兼容四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點…… 也就是說，麻辣的確是川渝湘贛偏好的口味，但麻辣香鍋卻是地道的……北京菜，或者說，是北京人發明的川味菜！消息的來源與真偽已無法考證，但若這樣說來，上面一切就說得通了：為什麼成都四川沒有，為什麼沒有川渝人最愛吃的內臟翅尖，為什麼不夠辣，為什麼在北方特別受歡迎…… 並且，在北京，能想得到叫得出名字的知名麻辣香鍋店就有川成元、拿渡、恭敬李麻辣、樂食派、麻里麻里等等等等，而在成都……提問：「求成都最有名的一間麻辣香鍋」；回答：「EXO ME，你在縮什麼我怎麼聽不懂？」 雖然隱隱覺得麻辣香鍋不是地道的四川菜，但要說它是地道的北京菜，也著實顛覆了大榜的食界觀啊！！ 然而事已至此，大榜只能安慰自己，也許這大概就是重慶沒有雞公煲，成都鮮有麻辣燙，海底撈在成都其實沒那麼受歡迎，以及四川的水煮魚真的不是清湯……一個道理吧。 所以，那個，北京的朋友們，下次大榜到北方做客，請記得，帶我去吃你們的北京特產……麻辣香鍋哦。 畢竟，真的，還挺好吃的。