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豆角是生活中最常吃的，而我想說說的就是這樣的四季豆，四季豆中富含蛋白質和多種氨基酸，可健脾胃，增進食慾。但是未炒熟的干煸四季豆千萬別吃，長期食用將致癌，嚴重者可致死。 雖然干煸四季豆適合心臟病、動脈硬化、高血壓等患者食用，但是未炒熟的四季豆含有一種叫皂甙的物質，人體食用后將會中毒，臨床表現為噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，多者可達10餘次。對於吃未炒熟的干煸四季豆而中毒的病人，如果產生四肢麻木，胃燒灼感、心慌以及背疼跟感覺，還伴隨著頭暈、頭痛、胸悶情況，請立即就醫。這樣癥狀的患者，說明四季豆攝入毒量已有一定濃度。未炒熟的干煸四季豆，長期食用，還會導致胃腸道局部出血、腫脹以及出血性炎症，由於烹調方法不對，以及四季豆含有叫皂素的生物鹼導致。皂素可以破壞紅細胞，引起溶血癥狀。如果吃了未炒熟的干煸四季豆，致癌情況普遍多見，產生中毒而未能及時就醫的患者，可能會致死。面對四季豆中毒的患者，只需要靜卧休息，少量多次服用濃茶水，必要時可以服用鎮靜劑等。以上情況是輕度中毒，如果是重度患者，嘔吐不止，造成脫水現象，及時送往醫院治即可。民間有一種解毒方法可以降低吃了未炒熟的干煸四季豆而中毒的患者，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用！ 所以生活中經常也會吃到未炒熟的四季豆，但很多人卻也不在乎它，還是照樣吃，如果這樣吃的話，真的有可能會傷害到身體，沒有熟透的豆子最好少吃，可能會引起病的來源，所以要經常注意到這些了。 在生活中經常吃到不熟的東西，本來對身體就有所傷害了。以上也說了。未成熟的豆子吃了，有可能會中毒，所以這點還是小心點好。