Zi 字媒體

節日家宴都少不了素菜，怎樣把素菜做的好吃又好看，魚香味總是百吃不厭，酸甜適口，非常下飯，下面介紹一道用茄子做的素菜，味道比吃肉還香，連湯汁都用來泡飯了，來客人或者家宴做一道，倍有面子。【魚香茄條】 材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙 做法：將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤烹飪技巧：最好使用泡辣椒，因為沒有泡辣椒所以用郫縣豆瓣醬代替的，茄條先腌制一下，炸制時茄條就不會吸收太多的油，吃起來也不會油膩，腌制時用到了鹽，郫縣豆瓣醬也咸，調的汁里就不用放鹽了。本文為作者原創，未經授權不得轉載