Zi 字媒體

第一步1.大花菇兩個，用一個就夠了，水發備用。只是俺沒信心，用了兩個，一個是備份。花菇的直徑要大到遮蓋住將要裝扣三絲食材的碗底才好，這樣才能將三絲的頭部蓋住。第二步2.將火腿肉切成大片，放入碗內，用陳年花雕酒沒過浸泡15分鐘。第三步3.然後放入蒸鍋內，水沸后，中火蒸制20分鐘，再將火腿取出放晾。第四步4.將晾凍后的火腿切成大小均勻的細絲，裝起備用。第五步5.將冬筍去殼，削除老皮，放入沸水中氽水10分鐘，然後取出放晾。第六步6.將放晾的冬筍先切片，再切成筍絲，大小與火腿絲一樣。第七步7.燒鍋熱水，在水中加入適量的薑片、料酒，並把雞胸肉放入，水沸2分鐘將雞胸肉撈起放晾。雞胸肉可煮稍長一點時間，方便撕成絲。煮雞胸肉的湯汁不要倒掉，以後的步驟還要用到。第八步8.平刀面，將雞胸肉輕拍幾下，將肉纖維拍松。第九步9.將雞胸肉用手撕成細絲，長的部分可擺在碗邊，短的部分與其它食材一起，於碗中央做填充。