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兒時與小夥伴們到山裡采蘑菇，青頭菌、牛肝菌之類的常有收穫，雞樅卻不多見。倒不是說雞樅數量少，只是因為我們不知道雞樅的「窩」在哪兒，通常都被老手們先採摘了。雞樅與荔枝菌有同樣的生長特性，如果白蟻巢沒有被破壞或遷移，每年都會在同一個地方生長，我們管它叫做「雞樅窩」。採摘雞樅與荔枝菌的老獵手們腦海中都有一張寶藏圖，這是他們秘密，輕易不會告訴旁人，每年只需按圖索驥，都會收穫滿滿。採摘雞樅與荔枝菌在時間上有著嚴格的要求。大雨之後的數日內，每天一大早就要出發上山，過了中午之後，不是被白蟻啃食，就是因為氣溫過高而令菇體很快腐爛了。雞樅的採摘原則上是愈嫩愈好，剛出土長成，傘面與菌桿的角度在45度以內的小骨朵最佳；當傘面打開時品質就次了一級；如果傘面平直甚至翻轉者，那就屬於過老，口感也不太好啦。母親買雞樅很有心得，小骨朵雞樅比開傘雞樅貴許多，於是她就擇些開了傘卻開得不太厲害的來買，質量相差不遠，價格卻便宜了許多。荔枝菌只有短短一個月的出產期，雞樅的季節則長得多，大約每年的六至十月份均可品嘗到，七月和八月產量較大，價格也會便宜很多。雞樅與荔枝菌一樣保鮮時間極短，雲南夏季一般只有20多攝氏度，也比較乾燥，將雞樅在陰涼通風處放置，保存時間可延長一些。這種存放環境應該說比廣東好多了，但即便如此，最多也只有兩、三天左右的保鮮期。過了保鮮期，雞樅傘邊會開始起毛變黃，質量就不行啦。 傘面與菌桿的角度在45度以內的雞樅味道最佳。采雞樅不容易，一大早就得起床上山，昆明周邊地區的農民，需要在天亮前上山採摘，然後儘快下山交給收貨的商販，商販們則會在下午時分將貨送到昆明各個菜市場中售賣——這是一門與時間賽跑的生意！家裡的雞樅如果當天吃不完，最好是蒸熟後放置於冰箱內，便可多出兩三天的保鮮期。有些人不了解雞樅的特性，將其像保存肉類一樣放置於冷凍室中，解凍之後卻發現已然口感全無。來源|佛山日報