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油炸大家都知道油炸食品不太健康，可是這酥脆噴香的美味，又讓人慾罷不能。那麼，怎樣更恰當地油炸食物，才能讓我們更加安心地享受其美味呢？如何油炸更健康？選油要選好選油是油炸食物的第一步。首先，煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因為油的雜質越少，在高溫下才越穩定，越不易生成有害物質。我們在購買的時候可以看標籤，一般「一級油」純度更高。同一種類的油之間，顏色越淺、透明度越高的，純度也越高。一般來說，只要煎炸時間不長，平常炒菜的油都可以用來煎炸。但是，如果煎炸時間較長的話，就應該選擇飽和度比較高的油，比如動物油或棕櫚油等。因為這些油在高溫下性質更加穩定，更少產生氧化產物、聚合產物等有害物質。若是家裡偶爾炸一次，又想要香味濃郁、色澤誘人的話，用花生油最好，菜子油也不錯。油溫很重要如果油溫太高，會使食物外面炸焦，裡面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。因此，油炸溫度以油五六成熱時為佳，大約為140~180攝氏度，這個時候油麵波動，略有少量青煙升起。掛糊保護營養素給原料掛上糊后，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會減少流失，製作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。掛糊時，用澱粉調的糊比用麵粉調的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要調勻，如果有未調開的澱粉疙瘩，在炸制時容易迸爆，油會濺出鍋外，導致燙傷。保持油內無雜質在炸易碎食物，或者裹上麵包糠的食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內的油迅速變黑，並且有惱人的煳味兒；若在鍋里積累起來，幾分鐘后甚至會燃燒。因此，炸東西時，要準備一個小笊籬或不鏽鋼密漏，不時地撈出油中的渣滓或碎屑。裝盤之前先吸油食物炸好后，如果用筷子去夾，可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。在裝盤之前，應該把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多餘油脂。搭配食物要減油話說回來，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了，很容易造成油脂攝入超標。所以，吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配。如果這一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外，要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，這樣能增加抗氧化物質的攝入，把油炸食品對身體的損害降到最低。