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家常炒菜裡面，茄子是經常出現在我們的飯桌上的~最有名莫過於魚香茄子啦，每次下飯館的必點菜啊！可是！！！你們難道不知道還有比魚香茄子好吃N倍的做法嗎？不造？那還不趕緊往下看看！蒜泥肉末茄子茄子（白皮，長） 2個、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蚝油 1/2湯匙、香醋 1/3湯匙、水 1碗、水澱粉 小半碗1、將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好2、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)3、肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用4、將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香5、調入醬油、蚝油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用紅燒茄子茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘2、青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊3、大蒜若干一部分切片，一部分切末4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香6、聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁8、出鍋前撒上切好的蒜末即可肉末烤茄子茄子(紫皮，長) 2個、豬肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、細香蔥 3根、花生油 少許、老抽 1小勺1、烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘2、豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末3、平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味4、下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀5、調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味6、關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用7、時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀8、在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳香辣肉末炒茄子茄子2個、豬肉餡 280克、生粉 20克、細香蔥 2根、獨蒜 2頭、姜 5克、干辣椒 5個、花椒 6克、老乾媽 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食鹽 2克、植物油 適量1、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用2、獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，干辣椒切成辣椒丁3、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油4、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒5、倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻6、加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘7、茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴魚香茄子原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份2、青、紅椒切丁3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子5、翻炒均勻后，調入魚香汁6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋茄子豆角茄子(紫皮，長) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5個、蒜 2瓣、蚝油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 適量、水 少許1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒5、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可茄子拌蒜茄子(紫皮，長) 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻魚香蝦球茄子煲茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克1、做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）2、蝦去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放干澱粉抓粘放入冰箱4、茄子去皮切長條5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用6、八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），最後放一點水燒開9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋生活要給自己與眾不同不是肚子餓，而是嘴巴很寂寞！！