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致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。如今，食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入「黑名單」，不再食用。相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。一級致癌黑名單：一、內部發紅的甘蔗甘蔗內部出現紅色的絲狀物，說明已經發生霉變。霉變的甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，吃了發霉甘蔗后，輕則噁心嘔吐，嚴重的出現抽搐等神經性癥狀，即便能恢復，但一些神經性癱瘓卻很難恢復。因此，發紅、帶有暗褐色的甘蔗，盡量不要買。二、燒烤類食物燒烤時，烤肉的東西會滴落在熱燙的爐子，石頭上會產生致癌物質——多環芳烴等有毒物質，能誘發胃癌，腸癌，乳腺癌等癌症，女生患乳腺癌的可能性大。三、油炸食品煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。四、腌制食品鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。五、雞頭、鴨頭從營養學上看，雞頭、鴨頭並不含有比其他部位更好的營養成分，而雞腦和鴨腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是「十年雞頭賽砒霜」的來歷。防癌的飲食模式應是「一足量、二不、三少和二堅持」：一足量是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全穀類和豆類。二不是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草製品、二手煙及酒精。三少是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽。二堅持是告訴大家要堅持鍛煉，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查