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Hey~ 我們又見面啦~蔓越莓乳酪卷（二） ﹃原料﹄麵包粉200g，低筋麵粉50g，即發乾酵母3g，細砂糖40g，鹽3g，奶粉10g，蛋液25g，水130g，黃油25g，蔓越莓干75g1.將蔓越莓干放在冷水中浸泡30分鐘，瀝干後備用。2.將除黃油和蔓越莓干以外的麵糰原料放在一起，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝乾的蔓越莓干揉勻，放在溫暖處進行基礎發酵（①）。4.基礎發酵結束后（②），將麵糰取出排氣后滾圓（③），鬆弛15 分鐘。255.將鬆弛后的麵糰擀成長方形，翻面后壓薄短底邊（④），在麵糰上抹乳酪餡，底邊不抹餡料以便封口（⑤）。6.將麵糰自上而下捲成卷，捏緊封口處（⑥）。7.用牙線將麵糰等分為9 份，放入紙模中並壓扁（⑦），然後放在溫暖濕潤處進行最後發酵。588.最後發酵結束后（⑧），在麵糰表面刷蛋液，撒適量杏仁片（⑨）。9.放入預熱至180℃的烤箱中下層，上下火，烘焙15 分鐘。89Never say goodbye參考數量9個1.做這類麵包卷時，用牙線分割麵糰會比用刀切更整齊。2.將麵糰放進模具後用手輕輕壓扁，可放止麵糰在最後發酵時膨脹得過高。3.這種造型的麵包在烘烤時中心往往容易鼓起來，我們可戴著隔熱手套將鼓起來的部分壓下去。4.這種造型的另一種整形方法請參考往期文章【蔓越莓乳酪迷你卷（整形方法一）】-END-版權聲明：本文內容摘自《跟愛和自由一起做麵包》版權歸北京科學技術出版社和愛和自由所有，如需轉載請聯繫小編，否則視為侵權，謝謝。加自由家烘焙微信群，請聯繫群主微信1456050156，備註烘焙。