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現在的貴陽人在吃方面有了更多的選擇，年輕人愛上了Pizza、意麵、韓國烤肉，年長一點的也愛上了環境稍好的餐廳。但我相信，有一些小時候吃過的店家你到現在都還記得，都還想念那個味道，只是你不確定那個味道至今是否還存在，今天就來為你尋找這些記憶中的美食。丁記黑山羊羊肉粉這家店在這個位置開了20年，不大的店面內，每天有很多人都是他們家的固定食客。羊肉粉是金沙的做法，選用羅甸黑山羊，腥味相較於普通山羊來說要小，每天凌晨現宰現殺，整隻羊全由老闆自己親自加工，保證乾淨衛生。他家的不管是粉還是湯，看上去都很清爽，帶有滿滿羊肉自身的鮮香味。除了羊肉粉以外，還有羊雜粉，包括羊肝，羊腸等，只要是羊身上的部位，應有盡有。羊血尤其暢銷，那嫩滑的程度，入口相當贊，再加上一勺他們家炸的酥脆干油辣椒，香慘！地址：永安寺街街口營業時間：6:00—18:00價格：9元貴北雜醬面店家原是河北人，因1988年結合貴陽口味改良了北方雜醬面，開了這個麵店，所以取名貴北雜醬面，到今天已經有27個年頭了，積攢不少忠實的老食客。麵條是店家每天凌晨四點起來自己擀制的雞蛋水面。為了保證新鮮度，數量不是很多，中午十一點左右結合早晨的銷量再重新製作。雜醬中混合了豆瓣醬和小肉丁，再加上自製的油辣椒和貴陽人熟悉的大頭菜，吃起來鮮香麻辣，非常的過癮！熟客來這裡吃面都會點上一份大肉（7元），也就是鹵過的豬五花，標準的三線肉，肥瘦相間，足足有2兩多，肥厚滿嘴。而一些不喜歡吃肥肉的女生就會點上一份豬大排（7元），吃起來瘦而不柴，豬肉纖維明顯。而且是在成年老鹵中浸泡過後的豬大排，相當贊！地址：永安寺街街口營業時間：6：00-15：00價格：7元喻家武漢豆皮20多年前，店主因結識了當時轉移到貴州的武漢抗日老兵，而機緣巧合的學習了武漢豆皮的製作手藝。結合貴陽當地口味和自身銷售條件進行了改良，將原本整個的大張武漢豆皮改成了現在單個，這樣吃起來的口味更加的均勻飽滿，也便於保溫。他家的豆皮是用雞蛋加黃豆攤的，一個雞蛋只能做三張麵皮，裡面包裹著香菇肉絲和東北糯米的餡兒，真材實料，鮮香軟糯，再配上他家的開胃小菜，就算只是早餐也吃的相當滿足！地址：普陀路天主教堂斜對面（凱里鵝肉粉門口）營業時間：6：00-9：00價格：5元吳記半天營牛肉粉店主是做了20多年牛肉粉的老師傅了，貴鋼這家店開了近4年，經營的牛肉粉主要有清湯、紅燒、黃燜三種。他家的湯是典型的清湯，湯麵上的牛油和蓋著的清湯搭配得恰到好處，不失牛油的濃郁，也沒有過於油膩，一口下去湯鮮味濃。牛肉是切片狀的，非常的入味。而牛筋也是他家的一大特色，牛筋燉得軟糯，看似軟爛卻又不失勁道的口感，吃起來鮮香濃郁。粉是有專供商的，除了牛肉粉外，他家還銷售羊肉粉，和牛肉麵，喜歡吃腦花的朋友，還可以點上一份羊腦花，配上湯頭和佐料，很好的蓋住了羊膻味。地址：油榨街貴鋼大門2號門面營業時間：7：00-14：45價格：9元彭記牛肉粉這家店是二十年老店，他們家只賣牛肉粉，二十年如一日，只有清燉和紅燒兩種。用的是燉牛肉的湯，湯汁濃郁醇香。選用黃牛肉，肉質緊實，吃起來不會很腥。老闆為了方便食客還特意筋和肉一起燉，吃上一碗有肉有筋的清爽鮮香牛肉粉，感覺非常贊。地址：八達巷13號（中鐵五局對面）營業時間：6：30-13：30價格：9元賈記腸旺面開了三十多年的老店，技藝是從老媽媽那裡傳下來。不大的店面里只有老闆一人打理，很有媽媽廚房的味道，不花哨但是每一處卻又做得恰到好處。他們家的面是純鴨蛋面，使得麵條味道鮮美有嚼勁。湯底用的是龍骨熬制而成。再加上自製的紅油，脆哨，豆腐塊，油亮，湯鮮，腸白，很有老貴陽的味道。地址：岳英街口（靠岳英國小）營業時間：7：00-15：30價格： 8.5元（腸旺面）12元（雞腸旺）小田水餃店家已經開了23年，餃子沒有吃過他家你就不算吃貨！每天大概賣6千~8千個。有鮮肉水餃與韭菜水餃兩種味道，皮是用的廣西柳州特精粉自己製作，這種麵粉擀出的皮，煮到鍋里不會粘湯，餃子之間不會粘在一起。選用豬的前腿肉做餡，每天現買，店主親自把關，守著打肉末，保證質量，餡嫩且香。辣椒也是有講究的，殼和籽分開炒，炒好之後再混合在一起，蘸上餃子很贊。他家還出售冷凍水餃0.5元一個，袋裝的25元50個。地址：文明路34號貴陽二中旁營業時間：8：30—20：00價格：6元—12元爽心面點館店主以前是在貴鋼醫院附近做，做這個行當近30個年頭了，98年搬到現址。他家最受歡迎的就是「三不像」的鍋貼煎包，結合了水煎包和鍋貼的做法，不像生煎包、不像鍋貼、不像小籠包，內餡是精製五花肉製作，採用兩面煎的方式，很好的將肉汁鎖在了裡面，吃起來外酥里嫩，肉香四溢。稀飯種類很多，除了普通的綠豆稀飯和黑糯米稀飯以外，還有包穀沙稀飯養生紫薯粥等等。小燒麥做法講究，使用東北糯米蒸到半熟後放入豬油，醬油，雙匯火腿腸粒拌勻，包入燒賣皮，繼續蒸熟。這樣吃起來的燒麥，米粒晶瑩剔透，入口軟糯鮮香，不會太干也不會太油。 地址：貴陽市南明區青年路路口營業時間：6：00-19：00價格：0.7元/個（煎包） 7元/籠（燒麥）汪老三牛肉粉這家店已經在雙峰路上開了二十一年，他們家的泡椒牛肉粉非常受歡迎，泡椒是用的知名品牌，醬是自製酸辣醬，裡面還可以吃到番茄，味道爽辣。原味的牛肉粉湯汁濃郁，用的是牛骨湯。店家選用黃牛肉，吃起來不會很腥。老闆為了方便學生還特意自創湯粉，也很受歡迎。店家的香脆辣椒也很好吃，用的是特級三星椒做成的，口感香脆。地址：雙峰路上行150米營業時間：6:30-17:00羅記老牌餛飩店老闆從92年賣到現在，以前是在馬路上擺攤賣，每天要賣30斤餛飩皮，到飯點要排很長的隊。餛飩餡是用新鮮肉加蔥自己和的，湯是用的筒子骨湯，每天收工后小火不斷熬，熬到第二天，非常鮮美，另外湯上還有一層肉末，真材實料看得見。他家的干拌面也不錯，用的是水面，加上用炒辣子雞的方法炒的肉丁，用了糍粑辣椒和豆瓣醬以及花椒爆炒，很不錯，和其他家不一樣，自成一種香味，分量十足。地址：相寶山美的中央空調專賣店旁地下一樓營業時間：7：00—15：00價格：6元—8元價格：9元（牛肉粉）5元（湯粉）蔡記特色麵食店家做了三十多年的麵食，之前在糧店裡上班，據說老一輩的人一聽蔡師傅都知道是他，可見老闆做的麵食有多好吃。在毛藤巷口已經開店十五年，一天就只能供應十多籠包子花捲。他們家的麵食是用老面揉成，不含添加劑，包子皮吃起來有韌勁。有菜包、肉包、三鮮包三個味道可以選擇，菜包一般使用青菜、白菜、蓮花白三種菜混合做成菜陷，根據季節會有所變換，味道清爽。三鮮包的洗沙和肉都融合在了一起，味道既有洗沙的甜味也有肉香，吃起來非常滿足。地址：雙峰路毛藤巷口 營業時間：早上7:00開攤，賣完就關店價格：2元/個熊記爽口牛肉粉他家賣牛肉粉22年了，以前在貴烏路賣了10年，後來搬到了大營坡，用牛五花肉做成坨坨肉，夾板肉打成片，油用的是大豆油、菜油和牛油，辣椒用的是花溪辣椒，粉用的是范家的粉，他家牛筋很糯，用的是牛蹄筋加工以後紅燒，有清湯和黃燜兩種口味，湯是有敷嘴感的，味道醇厚。他家還有自製的肉餅，餅吃進嘴有油條的感覺，肉餡也香微麻。一口湯一口餅，又是另一種感覺。地址：大營坡菜市場入口處營業時間：6：00—16：00價格：9元（粉） 4元（餅）張記油條她家在友誼路上也是很出名，大清早的時候小攤旁邊就圍滿了人，開業20多年，附近的吃貨應該都知道。店家的油條是那種你一看就知道是好質量的，平時我們見到許多炸油條的路邊攤第一是油黑，第二是火候掌握不好油條焦黑，這兩點問題她家完全不存在，油用的是好油，而油條也是呈金黃色，讓人非常有食慾。店主每天一邊賣一邊現炸，專門來吃的朋友甚至願意坐下來排隊等，經常有人買幾十根帶走。油條綿軟，是厚實的口感，你可以點上一碗熱豆漿把油條泡進去，油條吸滿了豆漿一口再吃掉，美好的一天就開始了，另外她家包餅油條也不錯，因為油條好做什麼都好吃，配上甜麵醬折耳根，來一個也是非常滿足。地址：友誼路暢響KTV對面營業時間：7:00—9:00價格：1.5元（油條） 3元（包餅油條）三十年王記老字號素粉店店家已經開了三十多年，店主從二十多歲賣到五十多歲，從1角2分錢賣到現在的5元錢。很多吃貨都是從小吃到大。她家是典型的老貴陽口味，非常好吃，賣得最好的是肉末粉與軟哨粉，而且她家只賣酸粉，每天大概都要賣出一百多斤粉，脆哨軟哨肉末都是店主自己做，肥瘦搭配得很均勻，辣椒是手工辣椒。她家的滷蛋也非常好吃，基本上去吃粉的每個食客都會加，很入味沒有蛋腥味，店家都是用小火一直煨著，滷蛋不會冷掉。 地址：醒獅路消防大隊對面營業時間：7：00—14：00價格：7元（肉末） 8元（軟哨）張氏麵館他家已經是20多年的老店了，同時還是小河區特色早餐示範店。店家從上一輩就開始做，四五十年前就在大十字賣，強調真材實料，面一抬上來紅油的色澤光亮度就非常誘人。面是按店家的要求專門訂做的，雞腸旺面用的是放養雞，口感緊實，哨子用的是五花肉做的，面的口感不硬且脆，有韌性。大排面在選材上也非常重視，首先是買的好肉，之後先用刀背拍打肉，將肉的紋理理順，這樣吃起來鬆軟不塞牙，而且要將大排上的筋打斷。鹵料是自己秘制的，要從前一天晚上泡到第二天才算完成，口感既入味又不死咸，他家吃面搭配的小菜，甜咸都有，相當走心。地址：小河淮河路298號（淮河路與香江路交匯處）營業時間：6:30—15:30價格：12元（雞腸旺） 10元（大排）王阿姨糯米飯3塊錢起賣，每天賣二十多斤，每天早上五點擺攤，賣完就收攤，開了二十多年，非常注重質量，附近很多人從小吃到大。糯米是純糯米，來自黑龍江齊齊哈爾，先用知名品牌拌過，材料精良。每天的菜不同，根據購買的食材來決定，比如這次有酸豇豆、蓮花白、豆腐皮等，她家每天用木桶蒸，煤氣一直開起保持飯的溫度，飯吃起來才會軟，吹哨用的是新路口的吹哨，除了香辣菜和榨菜以外其他菜都是自己做，菜都是用制油辣椒的油來炒。地址：油炸街錦繡家園百匯超市門口營業時間：5：30—9：00價格：3元唐記素粉鄉這是一家擁有將近50年歷史的老店，上世紀60年代就在北門橋附近開始做，后在市北路做了8年，2年前搬至八角岩路。該店採用的辣椒是遵義和花溪的小辣椒，每天現制，是典型的貴陽口味。軟哨粉軟哨都是採用新鮮豬肉自製，每天現炒制，不膩口。青椒肉末粉採用的是青椒和紅燈籠辣椒，辣度適中，不會讓人覺得太辣。他家的煎雞蛋是每位客人必點的，採用的新鮮的土雞蛋，煎成溏心非常好吃。平時來吃的學生非常多，甚至桌子都要擺到街上，而且老闆非常貼心，每碗粉都送了一塊鹵豆腐。地址：八角岩路96號（省疾控中心門診部對面）營業時間：6：30—14:00（周末、節假日休息）價格：8元（軟哨） 7元（青椒肉末）杜孃·超一牛肉粉她家的牛肉粉在貴陽很火，是一家有二十多年歷史的老店，靠的就是祖傳秘方俘虜了大批冬粉，店主說許多人路過都會習慣性的來一碗。牛肉粉是清湯的，牛肉採用的是上等的牛腩肉和牛腿肉，小火燉制4小時而成，肉質軟而不爛。配上泡蓮花白一點都不膩。吃辣的朋友可以配上來自花溪和遵義辣椒混合炒制而成的胡辣椒，非常貴陽的風格，附近免費送。地址：富水北路171號（歡唱對面）營業時間：7:30—19:00價格：9元秦記豆沙窩他家開了20年，只賣豆沙窩，強調真材實料做，用純天然的菜籽油炸，糯米用的是純正的東北糯米，每天早上現蒸。豆子來自緬甸，餡料中也不過多添加輔料，是最原始的豆沙窩，只添加鹽巴、花椒，花椒用的是四川的大紅袍，花椒味很香。地址：相寶山【新印廠路口】尚品1號前面營業時間：6：20—9：30價格：2.5元吳記豆花面開了23年，出名到許多吃貨一說省委老貴陽就會聯想到豆花面。肉丁豆花面用的是他家自己手工做的雞蛋面，蘸水裡會加熬了十多個小時的筒子骨湯，花生用的是銅仁小花生，辣椒是用遵義辣椒和花溪辣椒自製的混合辣椒，非常香。肉丁是用凈瘦肉，店家每天自己做，曾經有過客人訂購了300多碗帶走。他家肉丁燃面也是不錯的。麵條用的也是寬面，與我們一般吃的燃面不太一樣，她家還有油辣椒和霉豆腐，霉豆腐是先炒制過的，成泥狀而不是塊狀，別有一番風味。油辣椒也很香，自成風格。地址：【恆峰步行街】天橋下（肯德基門口）營業時間：6:30-10:00價格：10元原馬家巷手工水餃做餃子20年了，搬到這個地址已經3年，現場手工製作，一分鐘能包40個左右，每天都要賣3000個，大部分都是買好帶走回家煮，有鮮肉餡和鮮肉韭菜餡兩種口味，每天都供不應求，也可以在那裡吃。選用山東麵粉和面，很筋道很軟綿，但同時又沒有生感，非常棒。餡是用梅子肉，肥瘦搭配均勻。店主說附近有些挑嘴的小朋友不吃飯不吃其他東西，就是要吃她家餃子，可見風靡附近。吃她家餃子會配一碗餃子水，老闆說這是原湯化原食。他家餃子不用預訂，直接去買，冬天過年那段時間要預定，晚了就沒有了。地址：馬家巷4號省人才市場旁營業時間：7：00—19：00價格：5元—9元向記湯圓店家已經開了21年，堅持「老湯圓」的做法，許多人來吃湯圓的同時，也是吃的一種情懷。他們家的湯圓都是現包，餡是自製的花生引子餡，味道不甜也不膩。他們家在湯圓里加雞蛋是不要錢的，所以喜歡吃甜酒雞蛋的可以加一個，可以湯圓與甜酒粑一樣要一點，甜酒粑的口感很軟糯，甜酒也是店家自己釀的，吃的就是一個放心。地址：紫林庵人才市場對面營業時間：8:00-15:00（春夏）8:00-17:00（秋冬）價格：5元—7元老五雞絲豆花面這是一家開了二十二年的老店，在這個門面上已經開了十九年。他們家的豆花面和別家的完全不同，是貴陽口味的做法，麵條和別的也不一樣，腸旺面麵條類似，而味道也有一點像腸旺面。面裡面的佐料很豐富，有小豆腐、豆花、雞絲、脆哨、花生、黃豆和蔥。雞絲用的是好雞肉，吃起來鮮香；而豆花是石膏點的，吃起來很嫩。他們家面里只放紅油，味道香而不辣，吃上一碗絕對滿足。另外他們家的軟哨也很受歡迎，喜歡的也可以加一些。地址：黔靈西路口天橋下營業時間：24小時價格：9元鮮花苑食府她家是一家以川黔菜為主的食府，但是並沒有在敷衍肉餅的味道，已經開了20年，熟客都知道她家的餅很出名，烙餅有專門的師傅。鮮肉餅是用色拉油烙的，一份非常的實在，皮薄肉多，非常的酥脆，餅皮略類似手抓餅的感覺，裡面是全手工剁的肉末，分量很足，不像很多的餅都是皮厚餡少。另外她家還有許多種粥提供，店主說許多人來點了餅也會配一碗粥一起吃。黑糯米粥與小米粥都熬得非常的濃稠，一鍋要好幾個小時。地址：文昌北路226號（電信大樓對面）營業時間：10:00—21:00價格：15元陳記老字號肉片圓子粉這家店如今已經是第21年了,上一代是在貴醫後門旁擺的小攤,到第二代才有店面。他家一大特色是圓子的脆,因為保證是純肉圓子，且當日現炸,生意很好，新炸的一會兒就賣完。肉片用的是鑽子肉,用鹽煮過。湯是筒子骨加上蝦仁、香菇等配料熬的，所以鮮香而不油膩，老闆保證湯鮮而且絕對無味精。另外他家胡辣椒是現捶的,很香。配上大頭菜拌蓮花白非常完美。他家有粉有面,早中晚都是高峰期，半夜也熱鬧。地址：沙河街105號(貴醫後門)營業時間：24小時價格：9元徐記叉燒園子粉這家店已經開了22年，他家是採用單鍋單碗和原湯煮的粉，湯裡面放得有豬油，提升了湯的香味，愛豬油香的人會愛。圓子和其他家的大不同，這家圓子是一小粒一小粒的，像小蝌蚪，肉末雞蛋混合以後入油鍋炸，口感像迷你酥肉，他家的迷你圓子一天要炸兩輪才夠賣。肉片是用佐料腌制幾個小時之後再用豬油炸干，特別入味。圓子可以外賣，1元一小袋，40元一斤。另外他家還有水餃，是貴州風味，豬肉餡。大排的粉面點的人也多，也是單鍋煮。地址：太慈橋鳳凰路營業時間：7:00—19:00價格：8元重慶豌雜麵店主是重慶人，他家開店有7年了，祖傳手藝也有已經有十幾二十年，豌雜麵辣椒是遵義辣椒，店主說只有重慶人才能做出重慶味兒，所以他家的面都是找重慶人定製的，豌豆和骨頭一起壓制二十多分鐘，又香又化渣，每一顆獨立成型，但是吃進嘴裡又很面。早上去的話還提供豆漿，店主說麵食與豆漿一搭配，就是兩個字紮實，雖然他家是以豌豆上榜，但是手工雜醬酸辣粉依然是火爆的，粉是用手工的純紅苕粉自製而成，比普通的酸辣粉要略粗一點，重慶炸醬在炒制過程中加料不同，有紅辣椒、榨菜，風格是干香的，口感非常爽滑，一「唆」就是一口，依然可以花2元加豌豆。地址：【東新路】鴻基文昌苑負1-2G（中醫一附院後門對面）營業時間：6:00—22:00價格：9元（豌雜麵） 12元（酸辣粉）老陳媽素粉30年的老店，也是很多六中學生心中的美好記憶。他家無論是素粉還是小排粉都很受歡迎，每到飯點，店裡店外都是人。不同於別家的是，他家素粉中加入了宜賓芽菜和榨菜，使得粉吃起來層次更加豐富。小排中加入了豆瓣和糍粑辣椒，用類似於辣子雞的炒法製作的，但又不像辣子排骨那麼辣，口感中微微回甜，別有一番滋味！地址：市北路16號（貴陽六中旁）營業時間：6：30—18：40價格：9元（小排粉）5元（素粉）老牌鄧記牛肉粉麵館1978年創店至今，如今已經做到第二代。雖然店面在一個巷子深處，但是不僅本地食客絡繹不絕，還有不少外地旅遊的吃貨聞香而來。他們家只經營清燉和黃燜兩種牛肉粉，由於選材新鮮，完全吃不出牛腥味。黃燜牛肉粉上淺淺的勾了一勺紅油，所以吃起來除了黃燜基本的醇香外，還有一絲淡淡的辣味。湯頭清香，肉塊紮實，不妨哪天來上一碗！地址：市北路64號，省政府後門紅綠燈第一個巷口，府苑小區旁營業時間：7：00—14:30價格：9元（清燉） 10元（黃燜）鄧記豆沙窩鄧師傅的母親賣了20多年的豆沙窩，手藝傳給了他，他又賣了十多年。他家強調一定是全糯米，豆子是仔細篩選了多道的，油是用的純菜籽油。豆沙餡兒豆子壓得特別細，為了保證吃到豆子的純香，沒有放蔥。鄧師傅按豆沙窩按得比較精細，盡量把餡兒都均勻地按到糯米裡面，所以不會出現 中間一坨餡兒，你要咬很多口才吃得到餡兒的這種情況。他家的基本上第一、二口就能吃到餡兒。正是因為在按的上面費工夫，所以只要炸好一個就立刻被買走一個，長期餅架上都是空的。地址：普陀路上的鵝肉粉店面前（天主教堂斜對面）營業時間：6：30—9：00價格：3元/個—·END·—商務合作 | （牟利宏）圖文編輯 | 敬你是個吃貨