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早早起來收拾廚房，發現角落裡還有幾塊去年冬天買的沙姜。沙姜又叫山奈，香味熱烈濃郁，頗有東南亞香料的風情。又因為有幫助消化的作用，經常用來和肉類一起搭配。廣東人用沙姜，總和雞脫不了關係。我每次打雞煲，總要切點沙姜碎和辣椒圈泡到生抽里做調味。老廣的家常做法更粗暴，沙姜切碎，和雞肉調味一起腌透，再放進老式電飯干煲，就是家庭版沙姜鹽焗雞了。一味沙姜，就把雞肉香味吊得綿長。電飯鍋做菜雖然方便，但總少了一點鑊氣。菜菜最愛的還是砂鍋做的沙姜焗雞，還沒上桌呢，香氣逼人。雞塊和沙姜一腌漬入味，再放進燒紅的砂鍋里大火焗。雞皮里的油脂被逼出，外焦里嫩，沙姜的香味被激出來，等不及上桌就要先夾上兩塊。新鮮沙姜在市場上不一定能買到，小夥伴們可以試試網購。等不及就用普通姜代替，用同樣的做法，做出來的雞也噴香！-沙姜焗雞-[ 食材 ]雞肉 500g 沙姜50g 老抽湯匙 生抽1湯匙糖2茶匙 白酒1湯匙生粉1/2湯匙蒜香菜適量1湯匙＝1 table spoon＝15ml1茶匙＝1 tea spoon＝5ml[ 做法 ]1.沙姜切碎，香菜和蔥切大段，雞洗凈斬塊備用2.生抽、沙姜、生粉一起放進雞肉中拌勻，腌漬2小時左右3.砂鍋燒燙，放放少許油，爆香大蒜4.下雞肉，下老抽、酒翻炒均勻，蓋鍋蓋小火焗10分鐘再加糖翻炒均勻，放香菜就可以出鍋了顧不上滾燙，先夾一塊到嘴裡。雞肉鮮美嫩滑，充盈著沙姜的味道，連骨頭都要仔細吮一遍。恩，不說了，我要接著啃雞了，祝大家周末愉快！