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雞肉是餐桌上常見的一種美味，宮保雞丁的汁料調製有一定的疑惑，那麼下面小編就來介紹一下關於宮保雞丁的汁料調製，你可以自己學一學，然後就可以自己在家裡面做這一道菜了，而且將汁料調製好之後宮保雞丁肯定會非常的好吃，平時你也可以經常燒給老人和孩子吃，這樣也會比較的下飯。1、準備食材。雞胸肉300克，花生米50克、香蔥60克、姜一小塊，蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。2、將花生放到開水中濕泡十分鐘，方便剝皮。3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。5、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。7、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白 即可盛出備用。8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。10、將香蔥段放入鍋中，翻炒均勻。11、將調好的汁倒入鍋中燒開。12、將花生仁倒入鍋中。13、翻炒均勻后，淋少許香油，即可出鍋。