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煲粥的時候留意三個細節一、雖然省時間，但煲粥一點也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。二、選米很重要，一般要選膠質比較重的珍珠米。三、潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。做砂鍋粥的同時，會做一些下粥的小菜，如潮汕鹹菜粒、蘿蔔乾、炒花生等等，簇擁著砂鍋粥，眾星捧月般地端上來，遠遠就聞到異香撲鼻。喝幾口粥，吃一點鮮美的海鮮，再配上點小菜，如此美妙享受，夫復何求？營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥的做法1.可以買新鮮鮑魚，一般兩個切片就夠用，因為家裡有干鮑魚片，所以用了干鮑魚片，或者選擇其他的海鮮都可以。2.鮮蝦一斤，去頭去紗線，背部切一刀，蝦的尾巴留著，這樣處理除了乾淨，也為了做出來的蝦賣相好。3.干鮑魚片剪成細條，洗乾淨後用水泡，半個鐘頭。等下還可以用這泡的水當做煮粥的水，味道更好。4.珍珠米（或者有的家庭為了方便，會做好乾飯，然後直接用乾飯下水去煮，目的都是為了煮好的米粒顆顆，不會太爛，影響口感）5.香菜，蔥切好，姜去皮，切成薑絲6.準備好肉末7.天津冬菜和白鬍椒粉8.砂鍋內下米，把剛浸泡著的鮑魚絲和水一起下，按照平時煮粥的米和水的比例，但稀點終歸比稠的煮出來好吃和清爽9.蓋鍋，開煮，至開了就揭開鍋，邊煮邊用勺子攪，以防粘鍋10.至米略微開花，便可以準備下備好的料11.先下鮮蝦，直到蝦變色，下肉末，下薑絲，香菜和蔥花12.冬菜（有鹹味，所以下鹽的時候注意量）13.胡椒粉14.下適量的鹽和雞精，美味出場。極其美味簡單的砂鍋蝦粥的做法1.先把蝦準備好，剪去蝦線，抽去蝦腸。這樣比較乾淨清爽。如果你是個懶娃，那不做這一步也可以。2.把整理好的蝦放上薑片，料酒，白糖，鹽，生抽，攪拌均勻。鹽可適量多放一些，因為粥是很大一份的。弄好以後腌漬10分鐘以上。3.砂鍋里淘好米，可以適當浸泡一會。4.把芹菜切成細丁5.根據自己的喜好，哎放多少放多少，是用來增香的，營養也很好。不愛芹菜可以換成別的蔬菜6.把砂鍋放到煤氣上大火開始煮粥。砂鍋很容易撲水，所以一定要看牢。要多攪拌，以免粘鍋底。7.當米已經煮成飯粒的時候，可以把蝦過一下油。鍋里放油燒熱，直接把腌漬的蝦整碗倒進去。（這個時候砂鍋要換小火慢燉）8.倒進去就好了9.翻兩下就熟了10.盛出來放一邊待用11.等粥煮的差不多有點爛的時候，就可以把蝦倒進去了。12.然後不停的攪拌，以免粘鍋13.粥煮得更爛的時候，可以把芹菜倒進去了。如果粥煮幹了，可以加開水進去。14.攪拌，攪拌，香氣撲面而來啊。嘗一嘗夠不夠咸，不夠的話再加點鹽，不用加任何的調味品，超級鮮美。