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烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法結合，做法獨特，又結合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣、香辣、泡椒等多種口味，深受消費者喜愛。材料：魚、精鹽、檸檬汁、醬油、姜、色拉油、孜然粉、辣椒粉、萵筍、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、蒜、豆芽、豆瓣醬、鹽、雞精1、將殺好的魚反覆清洗乾淨，魚肚子里的黑膜一定要去掉，然後將魚切成兩半，背部相連，在魚身上划5-6刀。2、魚放入盆中，加醬油、檸檬汁、精鹽、姜和勻，碼半小時左右 。3、烤箱預熱200度。在碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包住放進烤箱烤15分鐘。4、打開錫紙，再次刷上少許醬油和色拉油，烤10分鐘左右，撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制時間根據烤箱的溫度和魚的大小決定。）5、將萵筍、辣椒切條，蘑菇撕條，香菜、香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用。6、豆芽在開水裡燙至九成熟，放入烤盤裡，將烤好的魚放在上面。7、鍋里放油，加薑絲和蒜爆香，然後放入豆瓣醬炒出紅油，加入切好的紅辣椒，放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，澆在烤好的魚上，放入烤箱烤入味即可。想創業，做餐飲，不知道菜系核心技術？。