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我們都知道，雞蛋是營養價值高、消化吸收好的一種食物，對寶寶來說，也是優質的輔食材料。但是，你真的知道寶寶吃雞蛋的正確打開方式嗎？ 雞蛋的營養價值 雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。 對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，擁有磷、鋅、鐵、蛋白質和多種維生素。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。 怎麼吃最營養 就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為 81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。因此，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響營養的吸收和消化。 雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。 六個月左右的寶寶可以在輔食中添加蛋黃，如果太小的還是不建議吃，幼兒的消化功能還沒有發育完善，在吃雞蛋的時候要注意量，一天不能超過一個雞蛋，也就是半個，還要注意蛋黃先給寶寶吃的時候可以加點米湯或溫開水，因為寶寶可能會噎到，等過了一周歲左右的時候在根據情況一天吃一整個雞蛋。 寶寶吃雞蛋誤區 01 第一輔食是蛋黃 營養學專家認為，過去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠低於瘦肉和動物肝臟（鐵吸收率20%）。因此，6個月開始添加的第一輔食不應是蛋黃，蛋黃應在米粉、米糊等輔食之後再添加，每日自1/4個逐漸增加至1個。 正確做法：第一次正規的輔食應該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強化了鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過敏，是寶寶首選的輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。 02 一次性吃太多雞蛋 很多家長以為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然。因為嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合后，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。 正確做法：嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也只能將1/4個蛋黃研碎，溫開水攪成泥后食用，以後逐漸加至0.5-1個。 如果食入太多，孩子的胃腸負擔不了，會導致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養不良。1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠了。 03 生雞蛋比熟雞蛋更有營養 有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。 生雞蛋難消化，浪費營養物質. 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。 此外，民間有「生雞蛋治療小兒便秘」的說法，事實上，這樣做不僅治不了便秘，還會發生「弓形蟲」感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎腦膜炎等，甚至導致死亡。 正確做法：給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。 04 寶寶發熱時吃雞蛋 寶寶生病發熱，家人常會做一份雞蛋羹給他吃，認為這樣容易消化，且有營養。其實，這是不科學的。 雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，易增加身體的基礎代謝率，不但不能使體溫降低，反而會增加身體熱量，不利於病情的恢復。 正確做法：發燒患兒的飲食應力求清淡，易消化，並含有豐富的維生素。一般以流質或半流質食物為主，如米湯、稀飯、麵條、藕粉等，並搭配一些新鮮水果。病人燒退後，才能吃蛋白質高的肉、蛋等食物，幫助身體恢復。 05 吃煎炸的雞蛋 在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用后在口腔和胃內還不易和消化液接觸，使消化受到影響。 正確做法：吃水煮蛋、蒸蛋就很好咯。 初次寶寶添加蛋黃的時候，一定要注意觀察寶寶的反應，是否有皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，如果有要停止餵養，過段時間再繼續添加。蛋清也是一樣哦。