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我們常說「病從口入」，到底哪些食物才是致病的元兇呢？醫學界普遍認為，環境、基因、不良生活習慣是引發癌症的三大主要因素，其中，最有把握、最有效的預防方法就是管住嘴，防止「病從口入」。生活中的6大致癌「元兇」一、黃曲霉毒素黃曲霉毒素是目前發現的最強致癌物之一，它是黃曲霉和寄生貢霉污染食品後代謝的毒素，攝入后除了會誘發肝癌，還會誘發直腸癌、卵巢癌、腎癌。黃曲霉素它主要存在於發霉的食物中，如糧食、花生、油類、玉米、堅果等。二、N-亞硝基化合物這種物質對動物有強致癌性，有學者曾對100多種亞硝基類化合物進行過研究，發現8成有致癌性，會誘發鼻咽癌、胃癌、肝癌和食道癌，其中，致癌作用最突出的就是亞硝胺。食物中的N-亞硝基化合物的雖然很少，但它可由亞硝酸鹽、胺類和硝酸鹽合成，而這些物質主要存在於不新鮮、加過硝酸鹽、腌製品、加工肉類、罐頭、鹹菜或酸菜中。所以，這類食物一定要少吃。三、多環芳烴類化合物多環芳烴類化合物指的是含有氫、碳的一類物質，如植物秸稈、木柴、煤炭或石油，不完全燃燒時產生的一類物質。其中最常見的就是苯並芘。它可通過皮膚、呼吸道和食物進入人體，進而誘發肺癌、胃部、皮膚癌。比如燒烤、烤魚、煎炸食物、腌制食物等。四、丙烯醯胺低蛋白質、高碳水化合物加熱至120度以上時會形成丙烯醯胺，常見的有炸薯條、脆餅乾等。另外，咖啡中也含有一定量的丙烯醯胺。這類食物加工時溫度越高，則丙烯醯胺產生的越多。丙烯醯胺具有一定的神經毒性和遺傳毒性。大鼠實驗表明，丙烯醯胺能誘發多種癌，如睾丸癌、口腔癌和子宮癌等。五、農藥殘留農藥使用後會沉積在水裡、植物和土壤里，在植物被採摘前，這些農藥有有毒物和降解物會慢慢沉積下來，它們被稱為「農藥殘留」。其中，糧食中的農藥殘留最高，可能引起急性中毒，有潛在的致癌危險。六、獸葯濫用有些商販非法使用違禁藥物，使獸葯在動物食品中殘留，食用后影響人體健康。其中最為大家熟知的就是「瘦肉精事件」，長期使用後會在動物組織中蓄積，人食用後會發生中毒，孕婦食用後會導致癌變。5種食物會「病從口入」1.腐爛水果水果腐爛后，會產生各種有害物質，有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分向整個水果「侵襲」。所以，只要發現水果腐爛一定要全部扔掉。2.霉變的大米、玉米和花生霉變的玉米、花生等食物中含有黃曲霉素，這是公認的強致癌物，可引起肝癌和食道癌。需要注意的是，黃曲霉素一經污染，很難徹底清除。所以食物一旦發霉，要趕緊扔。3.高溫味精味精加熱到120度時，會變成致癌物焦谷氨酸鈉。因此，味精應在起鍋前放，避免煎煮時間過長。4.燒焦的肉類魚和肉里的脂肪不完全燃燒會產生V—氨甲基衍生，這是一種強致癌物。烹飪魚肉時一定要注意火候，一旦燒焦，就別再吃了。5.燒烤食物所有的食物在燒烤過程中，都可能產生苯並芘，所以燒烤要盡量少吃。