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提到中毒，愛看電視劇或者偵探小說的朋友，首先想到的就是砒霜了，學名三氧化二砷。這種沾一丁點就立刻把人送西天的毒物，真是想離它有多遠就多遠。然而，你以為毒物總是呆在化學實驗室里嗎？光是我們日常生活中會碰到的有毒物質，就有五大類。其中，還有比砒霜的毒性強68倍的物質——黃曲霉毒素。毒物離我們並不遠，或許就隱藏在家裡的飯桌上、儲物櫃中。如果對有些食物處理不當，它們就會變成兇惡的殺手。為了避免食物中毒，來跟我一起了解這些有毒物質吧。本文還附帶「防毒攻略」，請小心保存。細菌性食物中毒時不時會聽說，誰誰誰吃錯東西了，食物中毒送醫院了。這大多指的是細菌性食物中毒。如果我們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，就會引起中毒。主要表現為胃腸道癥狀，如噁心、嘔吐、肚子痛、大便呈水樣等，嚴重者可致休克。還有一種細菌毒素叫肉毒桿菌，能分泌強烈的肉毒毒素。這種毒素會造成特殊的神經中毒癥狀，致殘率、病死率極高。引起細菌性食物中毒的主要是動物性食物，尤其是肉類和熟肉製品。主要分以下三類：★ 醬滷肉製品★ 熏燒烤肉製品★ 熏煮香腸火腿製品其次是變質或病死的肉類、奶類、剩飯等。要預防細菌性食物，生活中還是很容易做到的：1. 防止食物被細菌污染。肉類防止生熟交叉，避免接觸污染物，如飯前需洗手，特別是小孩子總喜歡用手拿食物吃，更應該把手洗乾淨。2. 控制細菌繁殖。及時和正確冷藏、冷凍食品。3. 高溫殺菌。動物類食物盡量煮熟煮透，才能徹底殺菌。在刑偵戲里常常提及的氰化鉀，一旦接觸皮膚的傷口或吸入微量粉末，即可中毒死亡。多麼微量呢？請看下圖：但是，黃曲霉毒素急性中毒的毒性卻比氰化鉀大10倍。規定，大米、食用油中黃曲霉毒素的允許量標準為每公斤10微克，其它糧食、豆類及發酵食品為5微克/公斤，嬰兒代乳食品裡面更是一絲一毫都不得檢出。世界衛生組織認為，黃曲霉毒素含量100~1000微克/公斤為高毒。1微克有多重？1克等於100萬微克。可想而知，此毒威力無比。其中，以黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強，是目前發現的最強致癌物質之一，可引起肝細胞壞死、肝硬化，甚至導致肝癌等病變。黃曲霉毒素比較喜歡「賴上」糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。這種毒素比較耐熱，加熱到100攝氏度、20個小時也不能將其完全破壞，需要在280°C的時候才能使之裂解。真是個難應付的對手啊！我們能做的，還是盡量不要「惹」它，重在預防，避免進食這種食物。 日常的預防措施主要有：1. 避免吃發霉的食物，絕對不吃發霉的花生、花生油、大米。2. 用鹼水清除毒素。在鹼性條件下，黃曲霉毒素可轉化成一種溶於水的物質，於是，用鹼水可去除食物中的黃曲霉毒素。（鹼水又叫天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。）亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，使血液不能正常運送氧氣，導致口唇、指尖變成藍色，即俗稱的「藍血病」。嚴重時會令腦部缺氧，甚至死亡。成人攝入0.2~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，嚴重時可因呼吸衰竭而死亡。 要防止亞硝酸鹽、亞硝胺中毒，生活中要注意：1. 蔬菜要吃新鮮的。應現做現吃，妥善保存，防止腐爛。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過長時間。2. 腌菜要講究方法。腌菜時應多放鹽，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時應選用新鮮菜。3. 製作肉製品要合規。肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。還要防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。4. 多吃新鮮水果。常吃含維生素C和維生素E的食物，選擇新鮮的水果。少吃含硝酸鹽、亞硝酸鹽發色劑的食物，如火腿、香腸等肉製品。 黑斑番薯中毒番薯儲存不當時，容易受到黑斑病菌的污染，導致番薯表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌可以產生多種毒素，這些毒素可使番薯不僅口感不好，又硬又苦，吃進肚子里還會傷害肝臟，引起中毒。就算是經過高溫蒸熟后也不宜食用。中毒者大多發生在進食后數小時至數日，主要表現為鬧肚子、噁心、嘔吐、腹瀉等，嚴重者發高燒、四肢麻木、氣喘、抽搐等。不過，江蘇徐州甘薯研究中心曾做過實驗，在病變部位（黑斑）一厘米外的薯肉，就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。所以，大家也不必談「黑斑」色變，在生活中如果碰到長了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除乾淨再食用，就基本沒問題了。當然如果更保險一些，不吃含黑斑的番薯便可。 預防黑斑番薯中毒的攻略是：1. 不吃變硬、味苦的番薯和發霉的番薯干。2. 不吃黑斑及其附近的薯肉，就算是經過高溫蒸熟后也不宜食用。3. 儲存番薯前，要將番薯皮晒乾，避免病菌繁殖，並存放在通風、乾燥、陰涼的地方。有機磷農藥中毒最後這種毒物不是食物自帶的，主要跟誤食有關，比如食用噴洒過農藥卻沒清洗乾淨的蔬果，觸碰農藥后未洗手便吃東西等。因此預防有機磷農藥中毒，就是要杜絕誤食：1. 蔬果食用前須洗乾淨，水果最好選擇削皮。3. 噴洒農藥的作業人員吃東西前需用肥皂水清洗乾淨，不僅得洗手、洗臉，其他沾染農藥的部位也要洗一洗。4. 農藥要保管好，單獨存放，器具專用，避免讓小孩子觸碰。不知不覺中，吃了比砒霜還毒的食物 --- 消化病公益科普1042帖