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眾所周知，蔬菜富含維生素和礦物質，對健康大有裨益。據英國《每日郵報》3月15日報道，澳大利亞悉尼大學的一項新研究發現，那些喜歡吃蔬菜的人所承受的壓力要比不怎麼吃蔬菜的人小得多。悉尼大學的研究人員研究了6萬名45歲以上的澳大利亞人的一些相關數據，包括蔬果消費量、生活方式和心理壓力。這項研究是在兩個時間段內進行的，分別是2006-2008年以及2010年。根據該研究，相較於每天只吃1份甚至不吃蔬菜的人，每天吃3到4份蔬菜的人所承受的壓力風險要小12%，每天吃5到7份蔬菜則將這一風險降低14%。該研究是基於過去的一些發現，即深顏色的綠色蔬菜富含葉酸，可以促進腦中產生更多的情緒穩定劑，比如多巴胺和血清素。該研究的第一作者、悉尼大學博士生炳·阮表示：「我們發現水果和蔬菜對女性的保護作用比對男性更強。」每天吃3到4份蔬菜的女性，其壓力風險比每天吃1份甚至不吃蔬菜的女性降低18%；對於每天吃5到7份蔬菜的女性，這一數據是23%。不過該研究也表明，單獨食用水果似乎並不能顯著減輕壓力。此外，食用7份以上的蔬果並不會進一步降低壓力。