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是盛夏將至的熱烈，是辣而不燥的溫和，是每一天的容光煥發。匠心治辣，五味之華。百里尋材 一地生一辣 呷哺的辣，是重慶麻辣火鍋的傳承和延續，也是千年川味凝結的精華。 號稱川菜之魂的郫縣豆瓣，系出都江堰上游，平均日照1286.9小時，得天獨厚的氣候條件催化著其微生物種群的生長，使得郫縣豆瓣生出獨樹一幟的品質及風味。 位列調料「十三香之首」的金陽麻椒，味辛性熱，芳香濃烈，只生長在四川盆地獨特的氣候條件下，濕潤、溫和，陽光充沛，好的麻椒，總是飽含著太陽的味道。 而河北望都的新一代辣椒，則更是辣而不猛、香味濃郁，佐以仔姜、蒜瓣，讓辣更為豐富，讓香愈加豐滿。 郫縣豆瓣、永州豆豉、四川醪糟、望都新一代辣椒，一地的物產包容了一地特有的特質，更換任一種食材的產地，都是與其本真味道的背道而馳。 辣而不燥，暖而不烈，暖身而不灼心，可口卻不傷胃——這是五味之華。百年求技 一辣歸一法 制辣成食，是一門藝術，制辣工藝里，總會包含著太多的無解和神秘，辣是否純正、是否動人，「辣骨」是最重要的核心。 水浸食材，初遍滌、二遍浸，去除雜質，也讓味道開始迸發。 炒——是呷哺呷哺的辣骨，三種油脂精確配比，多種香料文火微炸，豆瓣、辣椒、麻椒、醪糟各有妙用，不傳的技藝，是制辣人的萬法歸一。 牛油、雞油、色拉油，相繼融化，逐步形成敦厚、細膩和鮮甜，變成呷哺辣的底色。 香料微火的久炸慢瀝，讓隱而未現的口感深入呷哺的每一鍋湯料。 豆豉、泡椒入油鍋，炸至泡椒漂起、蔥姜蒜金黃；郫縣豆瓣慢入，溢出陳釀的香醇；麻椒入鍋，調和四川特產的鮮麻。 最後的最後，醪糟調味，辣骨成型，牛油香油治味點睛。 辣，是五味之華。它是百里尋材的集合，是效藝百年的結晶。是四體升溫的暖意和敦厚，也是五臟通透的爽快和直接。 呷哺呷哺麻辣鍋，匠心治辣，五味之華獲取更多新款資訊及潮流專題▼