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雞蛋與我們的日常生活息息相關，但是我們對雞蛋的誤會也太多了！一、農家蛋有營養？真正的土雞蛋可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。二、紅殼蛋比白殼蛋有營養？紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。三、蛋黃越黃越有營養！雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。四、煮雞蛋時間越長越好？專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。五、生吃雞蛋更有營養？生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。六、雞蛋不宜和豆漿一起吃一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。七、感冒時不能吃雞蛋專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。八、產婦要多吃雞蛋產婦坐月子時大量吃雞蛋是一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。那如何才能挑選出好的雞蛋呢？1感官鑒別新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬。2手摸鑒別優質的雞蛋重量適中，劣質雞蛋手掂重量輕。3鼻子嗅用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味。4耳聽鑒別拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實。用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時有晃蕩聲。