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做法一：原料：牛肉500g，味精2g，胡椒粉、八角、大蔥各5g，蔥，酒，醬油各25g，辣豆瓣醬20g，糖15g製作步驟：1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。做法二：原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。製作步驟：1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。做法三：原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿蔔)、豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥製作步驟：1、將肉整塊入沸水中煮去血水。2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。5、水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。7、牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆做法四：原料：紅燒牛肉牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。製作步驟：1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好;2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜;做法五：主料：牛腩輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量製作步驟：1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。2、如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。做法六材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、家庭版紅燒牛肉調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉。製作步驟：1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝干水分。2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。4、在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可!做法七：材料：黃牛肉1000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，川菜版紅燒牛肉[6]姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。製作步驟：1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。2.姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。3.炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。做法八：材料：牛腱肉750g，胡蘿蔔1根，油菜1把，香蔥2根，大蔥半根，姜一塊，番茄醬2湯匙，老抽2湯匙，生抽2湯匙，料酒3湯匙，糖1茶匙，干辣椒3粒，香葉2片，草果2個，八角1個，花椒十幾粒，桂皮2個，陳皮2個製作步驟：1：備好牛腱肉，配菜備好，調料備好。2：牛腱肉切小四方塊。3：鍋中倒入清水，蔥薑片，料酒，倒入牛肉。4：大火煮開后，在煮個2,3分鐘。5：再水龍頭下反覆的沖洗乾淨。6：再把香料，牛肉一起倒入鍋中，加入番茄醬。7：翻炒均勻。8：再加入老抽，生抽翻炒均勻。9：加入熱水煮個2,3分鐘，倒入砂鍋中。10：煮開後轉小火，燉煮1個小時左右，期間加入料酒去腥，待湯汁收完11：配菜切好。12：重新在牛肉里倒入大量的熱水，倒入胡蘿蔔丁，再加入糖，鹽，老抽調味，煮個半小時入味了即可，麵條和油菜再分次的煮熟即可。