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烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細緻、嚴格的操作才是完成的關鍵。當然還要從失敗中總結經驗，在成功中找回信心。有時，即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別，這其中除去技術的欠缺，關鍵一點我認為就是耐心和細緻的問題。所以，烘焙是也是培養耐心的好方法之一。 冬天做曲奇，天氣太冷，麵糰溫度低、硬度大，擠花是狀況百出：先是擠不動，再後來用力過猛直接把裱花袋弄壞，再後來擠出的形狀不夠標緻。不甘心，耐下性子，總結問題，隔天再戰：提高室溫，手捂麵糰提高溫度，結果還是擠花擠到手酸，好在，天氣慢慢轉暖了，正正到了做曲奇最好的季節！呵呵。曲奇的味道香酥可口，兩大盤很快被消滅，手酸也值得～配料： 黃油200克，糖粉105克 全蛋液65克， 糖粉26克 高筋粉206克， 粟粉（玉米澱粉）96克 （也可改用普通中筋麵粉256克+玉米粉46克） 可可粉2克 純咖啡粉5克 熱水1小勺做法：1、黃油軟化後用刮刀按壓成霜狀，加入105糖粉仍然按壓至完全混合2、將黃油打發至體積膨鬆顏色發白3、全蛋液加入26克糖粉混合均勻，記得雞蛋要用常溫下的雞蛋！4、將全蛋液分4-5次加入打發的黃油中，每次都用刮刀以按壓手法混合均勻，蛋液全部加入后，不能出現油水分離，黃油的質地非常順滑輕盈膨鬆5、分兩次篩入高粉和玉米澱粉混合物6、全部粉類按壓拌至無乾粉狀態，原味麵糊完成，取一半裝入裱花袋，用中號或大號菊花嘴。可可粉和純咖啡粉用一小勺熱水融化調勻至無顆粒狀態，加入剩餘的1/2曲奇麵糊7、擠在烤盤上（我用的是不沾烤盤，如果用其它在烤盤中鋪烤布），180度上下火，中層，烤20分鐘左右至原味曲奇邊緣變成金黃色關火，出爐后將曲奇移至網架上晾涼密封各家烤箱溫度不同，最後五分鐘勤觀察防止糊掉。本文為作者原創，未經授權不得轉載