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這款蛋糕卷是複合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，還捲入了爽滑的蔓越莓奶凍，經過冷藏口感清涼，剩下的一半我放入冰箱冷凍了，再次拿出來品嘗，類似於冰淇淋蛋糕的口感，很適宜在夏日裡食用。 製作奶凍時的模具著實讓我傷透了腦筋，找了半天最後用冰棍模製作的，可是脫模時又遇到了麻煩， 因為細長不好脫出。用熱手巾捂，放溫水中泡，最後還是到稍有一些融化才弄出來的，看來還是要用可以去除外衣的模具。By 秋天到楓葉紅用料蛋白 160克蛋黃 120克蜂蜜 30克白糖 80克低粉 70克牛奶 35克玉米油 15蔓越莓 70克牛奶 145克淡奶油 45克吉利丁粉 5克淡奶油 150克白糖 15克做法步驟1、蛋黃加15克糖和蜂蜜；2、攪拌均勻；3、蛋白分兩次加糖，打至硬性發泡狀態；4、取一半的蛋白與之前的蛋黃糊切拌均勻；5、然後再將剩餘的蛋白倒入拌勻。6、分兩次拌入過篩的低粉；7、攪拌均勻；8、將玉米油和牛奶加熱至微溫時倒入蛋糕糊中；9、快速拌勻；10、倒入鋪有油紙的烘焙模具中；11、表面撒上蔓越莓干；12、175度烘焙20分鐘，烤好后取出晾涼。13、製作奶凍： 牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；14、小火煮沸后關火；15、吉利丁粉加少許涼水沖開，再隔熱水加熱融化；16、將吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌勻；17、倒入模具中冷藏定型；18、將奶凍從冰箱取出；19、將烤好的蛋糕片撕去油紙；20、蛋糕片反轉，抹上打發的淡奶油；21、放上提前做好的蔓越莓奶凍；22、捲起，用烘焙紙包好，冷藏2小時定型；23、成品圖24、成品圖25、成品圖26、成品圖小貼士蔓越莓干組好提前用熱水泡軟再用； 牛奶蔓越莓混合后可以用料理機攪打成糊，奶凍中蔓越莓的味道會更厚重，顏色也會變化，我沒有攪打； 如果吉利丁沒有完全溶解，可以隔熱水加熱整個奶凍液，至吉利丁完全溶解即可； 為防止卷蛋糕時會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微划幾刀淺痕，注意，道口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。