Zi 字媒體

北京人對芝麻醬的熱愛就相當於四川人對火鍋的情誼割捨不下、念念不忘伴著芝麻醬咱爺們吃什麼都香光是想想那口感就已經幸福滿滿可是，您知道北京人為什麼獨獨愛這一口吃食?芝麻醬衍生的一眾美食您又吃過幾種？北京人為什麼愛吃芝麻醬【1】時代原因今天的麻醬我們在超市、商店隨處可見，說買上一罐兩罐根本不是啥事，但是老北京那會，物資匱乏，芝麻醬可以稀罕物，是定量的，憑副食本每人每月只有一兩芝麻醬。反正一人就一兩，怎麼吃不管，夠不夠吃也不管，物以稀為貴，一個月才有一兩的麻醬哪個老北京人會不愛呢？【2】讀法見真愛北京人說東西好與壞，在食物上分的特別清楚，比如驢打滾兒、豆汁兒，兒化音的都是比較糟的，不是說人人都愛的要死，但是你說芝麻醬，沒有兒話音，可見北京人對其重視與珍視程度！【3】芝麻醬蘸宇宙！芝麻醬用途廣泛，不管是什麼美食，搭配上這個調料似乎都能增色不少，所以說北京人能不愛芝麻醬嗎，從小時候到如今，哪怕是經濟發展了，生活水平好了，但是芝麻醬依然是心尖尖上！北京人的芝麻醬美食說道老北京芝麻醬美食那可真的是多了去了冬天涮羊肉的小料要放芝麻醬夏天做涼麵的調料要用芝麻醬早餐吃的燒餅要放芝麻醬家常拌冷盤也少不了芝麻醬....今兒個，一起看看那些美味的老北京「芝麻醬吃食」早餐系列 麵茶 麵茶是老北京傳統小吃裡頭很重要的一位大人物，糜子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，上面再撒上椒鹽。正宗的麵茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去能帶上上面澆的麻醬料。老北京人喝麵茶也有講究， 正宗的吃法式不用勺兒的，得貼著碗邊兒轉著圈兒的吸溜著喝。每一口都是既有麻醬香又是麵茶香。這種感覺，這種味道，太棒了！芝麻醬燒餅說道老北京早餐吃食，怎麼能不提芝麻醬燒餅呢？剛出爐的熱燒餅，帶著芝麻醬的香氣，咬一口酥中帶軟。「燒餅夾肉」也是老北京人的摯愛！燒餅裡面加上醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等，鮮嫩的肉汁融化在燒餅里，誰能不饞！小編可以一口氣吃三個。芝麻醬糖花捲老北京人大概沒幾個不喜歡吃「芝麻醬糖花捲」的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，想想都覺得幸福！糖火燒麵粉里加入紅糖、芝麻醬、桂花等配料，香甜味厚，綿軟不粘，老北京人喜歡吃這一口兒。有人說糖火燒是天津小吃，就成早餐吃食了呢，主要是小編喜歡把各種小吃當成早餐，而且這還能當主食。剛出爐的火燒外焦里嫩，帶著紅糖桂花和芝麻醬的香氣，讓人垂涎欲滴~芝麻醬蘸白糖芝麻醬蘸白糖是一種最老北京的吃法。白饅頭切片，然後塗上厚厚的一層芝麻醬，再撒上點白糖。咬一口，芝麻醬的香氣在口中里瀰漫開來，面香和芝麻香的完美的融合，白糖更是點睛之筆。這味道絕對顛覆你想象，回味無窮！芝麻醬糖餅烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是：麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗。薄薄的香酥餅皮，吃一張餅不叫事兒！麻醬威化北京人的童年，絕對少不了麻醬威化，這可是地道的老北京口味！醬香味美的麻醬威化，咬上一口鬆鬆脆脆，再細品，還有麻醬的回甘，吃上一塊兒根本停不下來。稻香村、百年義利、桂香村等都有賣。主食系列芝麻醬涼麵現在說的這道芝麻醬美食那可是咱們北京人的「命」，是夏天必不可少的吃食之一。一進三伏天，氣溫驟升到三十多度，一天到晚都沒什麼胃口,這時要是能有一碗清涼爽口的過水麻醬麵簡直塞過活神仙。吃芝麻醬麵的主要調料當然是芝麻醬，不過這芝麻醬可不是現成的，是需要自己調的，調的好，芝麻醬好吃，麵條入口馨香，調的不好，估計您下次都不想再吃。怎麼調？老北京的方法是：買來的那種芝麻醬擓出兩三勺發在一個小碗里，加上一勺鹽，然後一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往裡加涼開水。注意，攪拌的時候筷子要朝一個方向轉，只有這樣，芝麻醬才會和水充分交融。過不多會兒，朱古力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿，到用筷子挑不起來的程度，就算澥得了。到了飯口，您把煮好的麵條用涼水過涼，澆上調好的芝麻醬，來根黃瓜切成絲拌進面里，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，於是一碗簡單講究、爽滑利口的麻醬涼麵調好了。芝麻醬涼麵倒是調好了，但是小時候的感覺卻一去不返，坐在冷氣開得足足的樓房裡，望著室外熾熱的太陽，你全然沒有了想吃頓麻醬涼麵的感覺。什麼原因造成的，生活好了？還是口味變了？說不清楚。 涮羊肉 老北京涮肉想必沒有人不熟悉的吧，其精髓一在其羊肉品質，二就是小料。不同於南方火鍋與蒜泥辣椒作為小料，老北京火鍋小料確實麻醬，而咱北京人偏偏愛這口麻醬愛的要死。怎麼調正宗的麻醬小料也是十分講究的：麻醬要稀釋不可過於粘稠，腐乳韭菜花是必不可少的配料之一，再根據個人口味加入鹽、香菜、花椒油等。如果小料味道調不好，這頓涮肉也吃的不痛快，可見麻醬小料的重要性。 爆肚 北京人喜歡吃涮肚，做出來的涮肚也自然好吃，鮮毛肚放在笊籬里，在滾燙的熱水中，三上三下隨即撈出，爆好了才能起來脆爽可口，蘸上麻醬滿口留香，您覺得這道主食如何？冷盤系列芝麻醬除了能做成各種麵食同時也是拌冷盤的首選調料【乾隆白菜】雖說這道菜名字很「高大上，可是食材卻很普通，但是為什麼起了這樣一個高貴的名號呢？這還得歸功於裡面的一味配料——麻醬，上面我們說到舊時麻醬十分珍貴，限量供應，」乾隆白菜」正好突出了其價值。別看它賣相不好，卻是一道名菜，好吃又敗火正適合夏天。【芝麻醬拌豇豆】相必很多小夥伴都吃過肉沫豇豆，但是涼拌豇豆有點陌生，不過小編跟您說，麻醬搭配這豇豆並不什麼肉沫豇豆遜色半分，不信您自己下廚試試【芝麻醬拌茄泥】蒜香茄泥很多人特別愛吃，今天推薦麻醬伴茄泥風味更佳獨特，比蒜香還香的茄泥估計也只能麻醬能做到了。【芝麻醬拌拉皮】把拉皮和配菜盛在大盤子里，緊接著端來一碗芝麻醬，將各種作料放好，這碗麻醬就倒進拉皮里了。用筷子上下一攪拌，您吃吧，哈哈，又是一個爽歪歪。【芝麻醬拌菠菜】其他【豆泡湯/炸豆腐】【豆面丸子湯】【羊雜湯】北京有不喝豆汁的北京人但你見過不喜歡吃芝麻醬的北京人嗎？以上這些老北京芝麻醬吃食您都吃過嗎？最喜歡哪一種吃法呢？