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六種包子 【豬肉大蔥包】做法：1、麵粉加水和酵母，混合搓成光滑麵糰；2、麵糰溫暖處發酵至兩倍大；3、豬肉剁細，大蔥切小段，加入生抽、蚝油、麻油、鹽、花椒末、胡椒末；4、拌均勻，並順著一個方向拌上勁；5、發酵好的麵糰，排氣，分成50克左右一小劑；6、把小劑擀成中間厚四周薄的圓皮；7、放上豬肉大蔥餡；8、一隻手窩著，另一隻手摺摺子，邊折邊把頂端捏粘起來，同時不讓餡露出來；9、繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉。一路折到最後一小塊麵皮處。最後，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的麵皮旋到了最末尾，成了一個圈；10、蒸鍋抹油，放入包子坯。蓋上鍋蓋，再發酵20分鐘；11、大火20分鐘即可。關火后不揭蓋，5分鐘后，將蓋打開一點點，讓它略成傾斜狀，2分鐘后，開鍋趁熱取出包子。【鮮香茄子大包】做法：1、長茄子去締清洗乾淨，切成指甲大的丁；2、茄子丁撒鹽拌勻，用手使勁的揉搓茄子丁，將茄子丁的水分和籽全部揉出來，然後用水清洗將茄子的籽過濾掉不要；3、將清洗好的茄子丁擠去大部分水分，不要擠的太干；4、豬五花肉切成指甲大的丁，首先倒入香油拌勻；5、加適量五香粉，雞精，鹽拌勻；6、接著加適量色拉油拌勻；7、然後再放入蔥花，薑末，香草末拌勻；8、最後加茄子丁，用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻，鮮美的茄子餡兒就做好了；9、酵母溶解在溫水中，中筋粉中倒入酵母水合成麵糰，放溫暖處發酵；10、發好的麵糰充分揉勻，切成大小適中的劑子，壓扁略擀幾下成圓皮不要擀的太薄；11、包成包子，涼水翻入蒸鍋，水開上汽后蒸15分鐘即可。【香菇青菜包】做法：1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）；2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕；3、海米提前泡軟洗凈后切碎；4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末；5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）；6、將包子麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰；7、麵糰蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）；8、發好的麵糰移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵糰；9、揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰；10、將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊；11、包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰乾的濕布以防麵糰變干）；12、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）；13、關火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。小貼士：1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水；2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感；3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好；4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好。【醬肉包】做法：1、酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘；2、調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了；3、餳過的麵糰揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可；4、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好后發酵30分鐘左右，然後再開火，水開后20分鐘即可，關火后可以燜幾分鐘再出鍋。【牛肉蘿蔔餡包子】做法：1、牛肉洗凈剁成餡；2、大蘿蔔洗凈擦成絲，入開水鍋內焯至斷生，撈出來過涼水；3、牛肉餡加調料調和好，將蘿蔔絲撈出摶干水分，拌入牛肉餡中；4、發好的麵糰分成大小適中的劑子；5、擀成中間厚四周薄的麵皮；6、包成包子后餳發20分鐘；7、涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋。小貼士：1、肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁還能好好洗一洗，現成的肉餡恐怕沒有那麼乾淨了；2、蘿蔔做餡最好用那種紅皮的大蘿蔔，是東北這嘎達最常見的一種蘿蔔，我家冬天做餡、煲湯一般都吃這種蘿蔔；3、蘿蔔擦成絲以後最好用開水焯一下，去除蘿蔔中的辣氣；4、牛肉餡一定要多放蔥才好吃，我切了兩根大蔥進去；5、調料中的糖是和面的時候放在麵粉里的，這樣有助於麵粉發酵，餡料我一般不放糖。【速成灌湯包】做法：1、豬肉餡加入蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉、味精各適量，攪拌均勻；2、準備肉皮凍汁一碗；3、將肉皮凍一點一點拌入肉餡中，加一點拌勻，再加再拌（喜歡湯汁多點兒，可以按肉餡皮凍各一半比例）；4、使勁兒攪勻，讓肉餡將皮凍汁都吸收進去；5、買來的餃子皮，用擀麵杖擀薄擀大，包入肉餡；6、左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣，邊捏邊收口，最後收口，一個小包子就包好了；7、依次包好所有的包子；8、蒸鍋內放入足量的清水，放上草篦子防粘，沒有的話，抹點食用油也可，將包子擺放好；9、蓋上鍋蓋，大火開始蒸，上汽后，十分鐘即可；10、調點兒蘸水開吃，一咬一包汁兒，香S了！