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【牛尾的營養價值】 牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。 牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。 【牛尾的功效與作用】 牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。 牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。By Tina_J的廚房用料牛尾 1000克大蔥 60克薑片 20克大蒜 6瓣干紅辣椒 12-15個花椒 2克小茴香 2克香葉 3片陳皮 1塊秦椒 4個八角 2個小青檸 3-4個指天椒 4個小西芹 2顆料酒（焯水用） 30毫升料酒 30毫升生抽 30毫升醬油 15毫升蚝油 15毫升白糖 2湯匙郫縣豆瓣醬 1湯匙雞精 3克白鬍椒粉 2克做法步驟1、牛尾自然解凍，清水浸泡1小時，中間換2-3次水，泡出血水后洗凈2、冷水入鍋，倒入30毫升料酒3、25粒左右花椒焯水4、水沸后撇去浮沫，撈出牛尾備用5、指天椒和小西芹洗凈切末，秦椒對半切開，青檸對半切開備用6、大蔥切段，姜切片，大蒜、香葉、花椒、小茴香、八角、陳皮備用7、熱鍋小火，倒入花椒、八角、香葉、干紅辣椒、陳皮干焙出香味8、倒入適量色拉油9、倒入蔥姜蒜小火煸炒10、放入牛尾煎至兩面變色11、把牛尾撥至一邊，加入一湯匙郫縣豆瓣醬翻炒12、下入秦椒翻炒片刻13、倒入30毫升料酒14、30毫升生抽15、15毫升蚝油16、15毫升醬油17、2湯匙白糖18、3克雞精19、白鬍椒粉2克20、翻炒均勻，炒出香味21、倒入開水，漠過食材。22、加入青檸，水滾后改為小火慢燉3小時（若用壓力鍋，30分鐘即可，具體情況適自己而定）23、2小時后，挑出蔥姜蒜辣椒24、繼續燉煮40-50分鐘，出鍋前大火收汁25、裝盤，散上香芹末和指天椒碎，點綴青檸即可26、完成品27、完成品（另一種擺盤）28、完成品29、完成品30、完成品小貼士1.牛尾提前浸泡，泡出血水 2.有高壓鍋更節省時間 3.掌握好糖和豆瓣醬的比例豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。