Zi 字媒體

關於大眾點評榜2016年度全國50大必吃餐廳&各城市必吃榜單，之前樓主已經寫過一部分，不過全國榜單里就寫了「大董」和「四季民福」，城市榜單暫時也只寫了大連和鄭州的一部分，那麼今後的日子裡樓主還是繼續帶大家逛吃，慢慢的將它補完。 廚神說 篇十七：點評榜全國50家必吃餐廳？帝都大董烤鴨探店實錄大眾點評網和美團合併之後，在2017年初新鮮出爐了一個以強強聯合的大數據為基準而評選出的「全國必吃榜50家餐廳名單」，號稱：「六億真實用戶、兩億多條評論、以「口味」分數為唯一標準選而出」看了下，裡面居然已經吃過不少家，這些上榜食肆，有些感覺名不虛傳，也有些感覺不過如此，不過總體來說，還是相當靠譜的，silencesky|贊526評論909收藏4k查看詳情廚神說 篇十九：點評榜全國50家必吃餐廳？中華烤鴨哪家最強？篇二：四季民福上一篇文章樓主講了大董烤鴨店，沒想到一不留神成了歷史最火的美食探店文，熱度超過5000+，那麼這一篇樓主繼續講下同是全國50家必吃榜單，也同在北京的烤鴨店-四季民福，我們來比較下到底哪家才是中華最強烤鴨。看過的沒看過的，可以回顧下上一篇做下比較：廚神說篇十七：點評榜全國50家必吃餐廳？帝都大董烤鴨探silencesky|贊670評論774收藏4k查看詳情大連什麼值得吃_值客原創_什麼值得買關於大連什麼值得吃的所有原創文章、大連什麼值得吃的所有原創文章，涵蓋跟大連什麼值得吃有關的所有原創文章。什麼值得買的值客原創頻道，由曬物廣場和經驗盒子合併而來，新值客原創頻道分為開箱曬物、使用評測、購物攻略、消費知識、攝影旅遊、生活記錄等六個板塊，是眾多值友分享消費主張、獲取消費經驗知識的互動頻道。去看看今天呢，樓主繼續帶大家逛吃，此次的目的地是西北的美食之都，千年古都 - 西安。在全國50大必吃榜單上，西安市也有三家上榜，除了北上廣，這已經算是很多的了。它們分別是本篇要說的「真愛餐館」，還有續篇要講的「秦豫肉夾饃」和「羊瑞堂鐵鍋羊肉」，那麼西安篇除了會介紹這三家「全國50佳食肆」，也會介紹很多其他西安的美食小吃和傳承百年的老字號等，大家感興趣的可以期待關注下。真愛餐館（朱雀大街店）真愛餐館在西安乃至北京都有多家分店，而榮登全國50大必吃榜單的則是其中的西安朱雀大街店，那麼樓主這次要講的也是這家。真愛餐館(朱雀大街店)電話,地址,營業時間(圖)-西安美食-大眾點評網去看看2055條評論 人均：123元 | 口味：8.6 | 環境：9.1 | 服務：8.4 地址： 朱雀大街中段38號(小雁塔西門對面)餐廳在頂樓，門臉如圖，往裡走有個獨立電梯可以直達。低調中有那麼一點設計感。發現個有意思的事情，在停車場的所有泊車上，都被很細心的「加以覆蓋」，看到頓時對這家餐廳心生好感。電梯旁有新品logo的海報。上到頂樓，在大廳中坐下。桌面的陳設非常簡潔，最質樸的白碟白碗配烏木筷子。店內會有一些類似宮燈但是又具有現代感的裝飾燈具。二、菜單新品菜單。右邊的真愛小烤應該是針對夏夜在露台上進餐的燒烤菜單。翻看隨便看看價位。正牌菜單還是很大號的，黑色斜紋仿皮革紋理，右上角一個白色「真」字。打開看看，簡約大方，配圖、品名、價格，不再有多餘的東西。對於部分招牌菜，還是會有詳細的圖解和介紹。三、頭牌開胃菜贈品不計費， 素黑的小瓷碟裝著簡單的刀切青椒圈，視覺清新，調味淡雅，辣度和鹹味都剛剛好，不過不燥，用來清口，讓味蕾醒來還是不錯的。四、木瓜蘆薈沙拉38元/份其實這道菜可以算是餐后甜品，也可以算是開胃沙拉，因為其甜度不高，而顯得非常清爽，所以我更傾向於把它算作開胃沙拉，且後面還有標準的中式甜品。這道菜是把紅心木瓜挖空果肉，以外皮為容器，然後把原有果肉切小塊，和相似大小的蘆薈和蜜瓜混合在一起然後用沙拉醬調味而成。做法看似很簡單，但架不住材料好，成熟度極佳的木瓜果肉清甜不膩，入口即化，而與其搭配的蜜瓜和蘆薈則更增加了清涼的口感。再加上調味中蘊含的一絲淡淡的奶香，這也是一道讓人想一口接一口吃下去的菜。五、真愛排骨49元/半份店家招牌菜之一，可以點半份是49元。我感覺這道菜應該是精選肋排然後經過長時間的煨燉（看骨頭酥度來講，還有可能進行過高壓處理），在盡量保持排骨美觀的情況下，最終進行調味后裝盤。至於這個調味，最終色澤的呈獻上應該是以蘇錫和本幫菜一些特點相結合的成果，而味覺方面，則有些近似廣式的叉燒汁、梅子醬的做法。總體來說，這個醬汁豐厚但是黏膩，甜味太過了，雖然能賦予排骨無與倫比的誘人色澤，但是對排骨的味覺並無提升，對口感反而會有所降低。而且，排骨肉已經過於酥爛，連骨頭都已經完全酥掉，很輕易就能咬碎吞下，對於排骨這種食材來說，這並不是最好的烹飪方式，失卻了應有的嚼勁和「肉味」，我覺得這道菜的視覺效果是遠遠大於口感的。這裡需要提一下，上菜的速度還是非常快的，所有菜肴（除了甜品）大概在15分鐘內就上齊了。六、老陝菜28元/份老陝菜為什麼會叫老陝菜，目前已經無從考據，不過在大多數餐廳中出現的時候，都會有三種食材是必備的，那就是蓮藕、花生和豆芽，當然也可以加入其他素菜食材一起。這應該是一道簡易製作的，夏季的涼拌下酒菜，在調味方式上，應該更接近於陝西國民小吃的調味：老醋+油潑辣子，最終酸辣突出，非常開胃。不過真愛的這道菜貌似更獨特一點，主調味是醋，而沒用到油潑辣子，單調的酸味之上淋上幾滴香油，但絲毫不香，甚至有些嗆鼻。個人無法接受，比較不喜。七、老酒燒肉68元/份68元就寥寥那麼幾塊，外加一個切開的水煮蛋和兩棵上海青，乍看上去一點也不實惠的感覺。但是只需要看一眼每塊肉皮的紋理褶皺，和四方邊上內卷塌陷的「吊角」，以及這油潤紅亮的色澤，作為一名不折不扣的紅燒肉愛好者，我就已經開始止不住的分泌口水了。迫不及待的夾起一塊，一口咬下去之後，感覺就好比是一個飽含著美味因子的皮囊在口腔中爆了開來，這些豐腴但不膩口的肉汁，迅速侵佔我齒縫舌尖，滋潤著每一個味蕾。這感覺，讓我長長的嘆息一聲，實在是太美好了。如果要我自己來做，我感覺沒有12小時以上的精心烹飪，是無法達到這種火候的，看似簡單但極為豐富的味覺層次，讓我無從分辨到底用了多少種香料，然而這「肉味」、「肉感」卻仍然是如此的突出、鮮明和閃耀！同時，肉皮和肥肉部分是這道菜絕對的精華！感覺近似果凍凝膠質感的肉皮，和皮下脂肪已經有融為一體的趨勢。誠然，任何形式的紅燒肉來講，瘦肉部分如何能做到「不柴且嫩」，一直是個大難題，如果非要說此菜有何欠缺，那麼我更希望它全部是肉皮和肥肉。另外，作為配菜的雞蛋有些過熟，做成和日式拉麵的半溏心會更好。看看一口咬下去之後，這綻放而出的肉汁和油花，看看這肉皮都要融化一般的節奏！八、真愛麻食22元/份招牌菜之一，至少陝西食客是必點的。麻食是西北地區的特色主食之一。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：「禿禿麻食回回食麵，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。」這裡指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：「禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。」同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細的記述：「禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。」史書將禿禿麻食的製法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館里的燴小吃——「貓耳朵」，就是由古代食品「禿禿麻食」演變而來的。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作「圪咜」（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現在，絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大麵糰在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。真愛的這道麻食，在裝盤上採用了法式濃湯的風格，用碩大的草帽盤來承載，還是很有點賣相的。謝天謝地，這次沒和老陝菜一樣，忘記放最重要的油潑辣子。麻食也叫「燴麻食」，是用濃郁的骨湯打底，配以多種蔬菜和肉類等，一起熬煮出來，簡單的話可以很簡單，豐盛的話也能做到很豐盛。而真愛的這道麻食，湯底很好，調味突出，配料豐富，顏色也不錯，口感細膩適口，難怪能讓傳統食物煥發第二春，贏得很多人的青睞。我感覺即使是沒吃過這種麵食的外地人，也會很容易的愛上它。另外，進餐過程中，牆上的電視上有播放麻食等各種菜品的製作視頻，拍攝的很好。九、宮保蝦球78元/份「宮保」現在已經和「魚香」一樣，變成了同一類調味方法和製作方式的代稱，從最初的「宮保雞丁」演變過來，現在很多餐廳都會有「宮保蝦球」這道菜了。宮保這種調味其實和蝦球也非常搭配。因為已經約定俗成，所以從味覺上來講，每家都是大同小異，那麼差距體現在哪裡呢？第一就是對食材火候的掌握，第二就是擺盤可以傳達的視覺享受，色香味要俱全才是好菜嘛。從擺盤上來講，這道菜還是很美麗搶眼的；從味道上來講，正宗，但不過不失，淡淡的青花椒氣息應該是所做出的改變，在擺盤層面也是不錯的點綴；從火候上來說，掌控的非常好，蝦仁表皮金黃，有極薄的焦脆層，而內里多汁鮮嫩。配菜的話，甚至蔥段都充份入味，很好吃。另外樓主一向固執的認為，廚師給大家呈獻在同一個盤子里的，一定必須是都可以吃掉的東西。當然這個螺旋花環並非純裝飾品，實際上是麵食製作的，炸成類似「饊子」的東西，只不過大概應該是提前做好很久的，已經受潮了，比較難嚼，如果是剛出鍋很酥脆的，一定能為這道菜錦上添花。十、脆餅雞38元/份點這道菜應該是出於沒吃過的獵奇心理。一般樓主出去點菜的話，都會照顧下自己的獵奇心理，在大部分穩妥的情況下，勇於嘗試自己沒吃過的菜式搭配。不過很顯然，這次樓主是掉坑摔慘了。這道菜的所謂「脆餅」，看情況應該是陝西的一種特產：「石頭餅」（這個後續文章里樓主還會提到），本身其實是非常有特色的東西，但是最終這個調味處理，讓這道本來有可能成功的菜變成一種災難。首先，用的辣子太干、辣味太重、顆粒太大。如果用研磨到很細緻的辣子油，或者簡單的辣油配椒鹽什麼的拌出來，也不至於有如此糟糕的口感。為什麼口感會糟糕？先不談餅，看看樓主無聊中挑出來的一塊塊雞肉就知道了。這樣子沾滿了辣椒籽，又辣又鹹的雞肉，幾個人能吃得下？而且雞肉和脆餅本身都是比較乾柴的食材，搭配在一起並不是很合適。十一、安南子燉桂花梨29元/份這道甜品是現做的，所以等了好久大概50分鐘的樣子，直到其他的菜都吃飽了才上來，不過這才叫「餐后甜點」嘛~而事實證明，這道甜品的口感絕對對得起更長久的等待。材料其實很簡單、糖桂花、雪梨、一粒枸杞子做點綴。至於安南子是什麼東西，開始沒注意，上菜之後開吃，在口中咂么了好久滋味，才想起來一絲久遠的記憶。很小的時候，非常喜歡用一種奇妙的藥材來泡茶，此物膨脹之後，會擴散開來，成為一種凝膠般的質感，而這種藥材我說了大概很多人都喝過，那就是「胖大海」。而「安南子」是啥，說到這裡你們應該都恍然大悟了。這裡的安南子是取梨子的中段切厚片，然後挖去梨核，放入中間的圓孔的。很傳統的格調，略新穎的搭配，精工製作和簡約擺盤，成就了這道清心潤肺的甜品。頗有古風，非常好吃。十二、看看哪些坑，絕對不要點樓主對待食物的態度一向很認真，極少浪費食物，那麼此次居然會有菜剩下，也是比較少見的。西瓜果盤是餐后贈送，其實瓜的品質不錯，只是實在沒肚子裝了，而剩下兩樣沒有光碟的，則是此餐遇到的雷區，大家自行對號入座，加以規避。而重點推薦的有：老酒燒肉、真愛麻食、安南子燉桂花梨、宮保蝦球其餘不過不失，可以嘗試。十三、飯後和晚間這頓飯去吃的時候是中午，很炎熱，所以不但外面的頂樓露天陽台區沒有開放，也放下了帘子來遮光。想必夏夜來臨的時候，在外面露台上，就著星光和晚風進餐，別有一番享受。餐廳的中庭，是一片竹林，而包間雅座環繞在四圍。在露台上登高遠望，可以看到右手邊不遠處就是有名的古迹：小雁塔這一側是上來的電梯。對面是西安市博物館和附帶園林（包含小雁塔遊覽區），博物館是免費的（門口憑身份證領取免費票），小雁塔如果想上塔的話，每位是30元（體力活，請慎重決定）。它們和真愛餐館只是一街之隔，吃飽喝足完全可以去轉轉看看，消食一下。吃飽了，下電梯走人。大家下一篇再見！謝謝觀賞。 小編註：本文作者@silencesky?是什麼值得買生活家，他的個人自媒體信息為：，微信搜索「silenceskys」。扶持推廣個人品牌是生活家新增福利，更多詳細內容請看生活家公告（http://news.smzdm.com/p/26967/）。歡迎大家踴躍申請生活家，生活家中表現優異的用戶還將有機會成為『首席生活家』，歡迎有著特別生活經驗的值友們踴躍加入生活家大家庭！